Sommige recepten zijn meer vergevingsgezind dan anderen. Misschien vindt u u kunt gemakkelijk uw verkorting vervangen, of hebt u om te experimenteren met het recept, misschien minder van andere vloeistoffen te gebruiken wanneer u iets gezonder in uw recept vervangen. Vervangingen beïnvloedt de smaak en textuur van uw gebakken goederen, maar kan je dat je liever de smaak van het gezonder alternatief wanneer u uw verkorten vervangt.
Verkorting, die de gelijkwaardige vegetarische aan reuzel (dierlijk vet) is, is de vaste vorm van plantaardige oliën zoals soja en katoenzaad oliën. Verkorting wordt bekritiseerd voor het feit dat het bevat transvetten--die onbelangrijke vetten niet aangeraden in een gezonde voeding zijn. Verkorting hoeft minder transvetten dan vroeger, maar de meeste verkorting nog deze ongezonde vetten bevat. Crisco merk verkoopt een verkorting met geen trans vetten en andere braadvetten zonder transvetten kunnen worden gevonden op biologische voedingswinkels. De verkorting met nul transvet kan het resultaat van uw bakken iets veranderen.
Margarine, oftewel het lager vet gelijkwaardig zijn aan de boter, heeft meestal geen transvetten. Het is echter niet significant lager is in totale vetten dan verkorten, gewoon de onbelangrijke transvetten. Margarine kan gemakkelijk worden vervangen voor verkorten. Terwijl verkorting 100 procent vet is, is 20 procent van margarine water. Daarom kunnen er enkele verschillen in de manier waarop die uw bakken met margarine blijkt. Vervangen zodat de vervanging waarder, een beker en twee eetlepels margarine voor één kopje verkorten. Margarine is duurder dan verkorten, maar heeft ook een betere smaak. In het algemeen, zal margarine uw gebakken goederen een beetje meer taai en een beetje meer dicht maken. U ziet de meest verschil in uw pasteikorst--zal niet heel kruimelig toen gemaakt met margarine.
Appelmoes, gepureerd pruimen (of baby voedsel pruimen), appel boter en bananen zijn alle vruchten die u gebruiken kunt in uw bakken om te bezuinigen op uw gebruik van verkorting en margarine. Cook's Thesaurus raadt dat u maximaal driekwart van uw verkorting met ongezoete appelmoes of apple boter vervangen. Als u de gezoete variant gebruikt, kunt u om te bezuinigen op de hoeveelheid suiker in uw recept. Op dezelfde manier kunnen gepureerde pruimen tot driekwart van de verkorting in een recept vervangen. Bananen kunnen maatregel voor maatregel gebruikt als een substituut voor verkorten. Taart korst is mogelijk het enige obstakel in uw inspanningen om te vervangen door fruit voor verkorting--op de minst it vindt sommige experimenten.