U kunt worden verrast om te leren de korrels van gist die u voor het bakken gebruikt van levende organismen zijn opgebouwd. De kleine eencellige schimmels liggen slapende wanneer opgeslagen bij lage temperaturen, maar komen tot leven wanneer toegevoegd aan warm water en bloem of suiker. Deze gunstige schimmels zijn de rijsmiddel in veel brood, het brood geven zowel de smaak als de textuur.
Reactiveren van gist
Gist moet warmte, vocht en een bron van voedsel om te groeien. De ingrediënten in brood voorzien in het recht groeiende omgeving voor de gist. Warm water of melk biedt de warmte- en vochtigheidsmanagement terwijl bloem en suiker zorgen voor de voedsel. Als de gist begint te verslinden de suikers uit de bloem en de suiker, koolzuurgas het. De gist zal blijven voeden en groeien totdat het voedsel opraakt of wordt gedood door de hoge hitte.
Gisting
De gist-feeds, begint het het gistingsproces, wat betekent dat het vrijkomen van kooldioxide zowel alcohol als het verteert de eiwitten uit meel. Tarwebloem bevat zowel Glutenine en Gliadine. Wanneer ze met water combineren, vormen ze gluten, een kleverige substantie, dat het deeg bij elkaar houdt. Wanneer de enzymen in de bloem met de zetmeel moleculen interageren, vrijkomen het van meer suikers om te voeden de gist. Wanneer u kneed brood, wordt het deeg gevuld met de luchtbellen verlost van de gist.
Stijgen
Gist brood wordt meestal overgelaten om te rusten op een warme plaats om het deeg stijgen. Dit gebeurt omdat de gist blijft te voeden, het vrijgeven van meer koolstofdioxide in het brood deeg. Deze luchtbellen maken kleine zakken van lucht in het deeg. Deze zakken kunnen variëren in grootte, afhankelijk van het soort brood u maakt, de temperatuur en hoe lang laat je de opkomst van brood. Wanneer het brood is gesneden, produceren de luchtbellen gaten in het brood.
Bakken
Gist blijft vrij van kooldioxide in de beginfase van het bakken, waardoor het brood in grootte toenemen. Als de temperatuur boven 130 tot 140 graden Fahrenheit stijgt, sterft de gist. De alcohol die de gist heeft verdampt, smaak achterlatend. Gist verbetert de smaak en verbetert de structuur van het brood.
