Griesmeel meel wordt traditioneel gebruikt voor pasta maken omdat het houdt zijn vorm via drogen en koken, en onderhoudt een goede textuur. Griesmeel wordt ook gebruikt voor het maken van couscous. Omdat het grond van durumtarwe, dat het moeilijkste soort tarwe is, opkomt griesmeel voor het drogen en koken processen beter dan vervangt. Bij het vervangen van andere granen voor gries meel, experimenteren met hoeveelheden om de gewenste resultaten te krijgen.
KAMUT, een korrel van oorsprong in het oude Egypte heeft een veel hogere voedingswaarde dan gewone tarwe. KAMUT bloem is op grond van een voedzame voorjaar tarwe. Bovendien is het heel goed door de meeste mensen die zijn gediagnosticeerd met een glutenallergie getolereerd.
Spelt meel, zoals Kamut meel, kunnen worden getolereerd vrij gemakkelijk door mensen met een tarwe of gluten allergie. Spelt is een graan gerelateerde voor tarwe; het bevat minder gluten dan tarwe, maar is niet werkelijk vrij zijn van gluten.
Bloem voor alle doeleinden is meestal grond uit een zachtere tarwe dan griesmeel en kan worden vervangen voor gries meel. Het is echter lang niet zo goed voor het maken van pasta. Pasta gemaakt van bloem voor alle doeleinden moet worden gekookt in veel water en warm om te voorkomen dat een papperig schotel geserveerd.
Rijstmeel kan worden vervangen voor gries meel in pasta maken of bakken. Dit kan een goed alternatief voor mensen die gluten allergie. De pasta gemaakt van rijstmeel heeft echter een duidelijke rijst smaak.
Amarant is een oude graan dat een van de hoofdvoedsel van het Azteekse volk in de dagen vóór de Spaanse invasie in de jaren 1500 was. Een niet-granen graan, amarant is glutenvrij en grond voor gebruik in bakken en pasta maken. Het bevat hoge niveaus van calcium en magnesium. Hele korrels van amarant kunnen ook worden gekookt en vervangen door een bijgerecht van rijst.
Quinoa, een oude graan van oorsprong meer dan 5000 jaar geleden in de Andes bergen van Zuid-Amerika, wordt beschouwd als een heilige nietje voor de inheemse bevolking in de regio. Het was zelfs uitgegroeid tot het voeden van de Inca-legers. Het is verwant met amarant, en heeft het hoogste eiwitgehalte van alle de korrels. Het is ook op de grond en vervangen door griesmeel meel in recepten voor pasta en andere zetmeel vervangt.
Garbanzo bonen of kikkererwten, zijn een populair alternatief voor griesmeel, vooral als de reden voor de vervanging een glutenallergie is. Garbanzo meel wordt ook aangeduid als gram bloem.