Groenten komen in een veelheid van kleuren, maar meestal de planten zelf zijn groen. Sommige rassen die bekend in Amerika zijn komen ook in zowel groen of paars. Internationale groenten ondervinden meer populariteit als immigranten over hun favoriete recepten en de ingrediënten brengen. Met hun opvallende groene of paarse stengels, een aantal internationale groenten kan snel hun weg vinden naar uw tafel.
Koninklijke Bourgondië
De Royal Bourgondië onderscheidt zich in een patch van de Boon. De licht paarse van de stengels en de Boon contrasteert met de standaard groen uit de andere planten. De gemakkelijk-aan-grow bush bean is zoete smaak en overvloedig produceert. Als de Boon kookt wordt de paarse kleur geleidelijk vervaagt tot een donkergroen.
Fel licht
Bright Lights is een variëteit van Zwitsers snijbiet met multi-gekleurde stengels, met inbegrip van paars. De kleurrijke planten geplant als zowel een bouw- en siersteen een eetbare, en smaak op dezelfde manier als gewone groene snijbiet. Deze versie is iets kleiner dan de normale snijbiet maar goed groeit. Overcooking zal wassen veel van de kleur, dus licht stomen is de beste manier om te koken.
Tomatillos
Tomatillos uit Mexico komen in verschillende zeer nauw verwante soorten. Het fruit dat begint te worden gezien in Amerikaanse markten is de Physalis ixocarpa, of de groene tomatillos. Het heeft lang, onbepaald, groene wijnstokken met groene fruitteelt in kaf. De P. subglabrata zijn kleinere gefruite en de bladeren en de wijnstokken op een diep paarse kleur als de plant groeit. De vruchten en bolsters begint groene en paarse weer.
Vernonia Hymenolepsis A. Rich
De arme boeren in west- en Centraal-Afrika cultiveren een inheemse, bittere smaak plantaardige bekend wetenschappelijk als "Vernonia Hymenolepsis A. Rich." Verscheidene verscheidenheden zijn bekend, waarvan één thats groen om eventueel wegspatten en een ander dat paarse stengels heeft. Degene die groen om eventueel wegspatten voorzien van weelderige groei en minder bittere smaak die commercieel meer waard is.
Worowo
Worowo, of Solanecio Biafrae, geteeld in de zuidwestelijke Nigeria en gebruikt in Kameroen en Sierra Leone. Zijn verse, sappige bladeren worden gebruikt als groente. Vaak gebruikt als een substituut voor vlees, wordt het gekookt met paprika's, tomaten en uien. In Sierra Leone stoom ze de bladeren met okra en vissen. Er zijn twee verschillende rassen, één met paarse stengels en een ander met groen. De stengels zijn wijnstok-achtige, vaak groeiende 9 voet lang of meer.
