Amish vriendschap brood is gemaakt van een gist gebaseerde zuurdesem starter waarvoor een volledige 10 dagen om te rijpen. Een partij van deze starter--gewoonlijk gedeeld in een zip-top zak--wordt geleverd met een reeks instructies dat, wanneer de beraadslaging, produceren een geurige, zoete brood vaak begaafd tijdens de vakantie. De starter-functies kunnen zoals andere zuurdesem starters, en worden gebruikt in andere recepten die oproep voor starter of opgeslagen voor later gebruik.
Wat Is een Starter?
Starter is natuurlijk de gefermenteerde gist gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals melk, meel en suiker. U laat de starter bij kamertemperatuur ter bevordering van de groei van goed-voor-je bacteriën, zoals het soort gevonden in yoghurt. Dit vervangt de gist bij bakken. De actie van de gisting van melkzuur-vormende bacteriën aanwezig in het mengsel voorkomt de groei van de "slechte" bacteriën, terwijl de gist om te groeien en uiteindelijk zuurdesem uw brood.
Voeding Starter
Tijdens het proces van het maken van de Amish vriendschap brood, wordt u gevraagd om te "voeden" van de starter door gelijke delen van melk, bloem en suiker toe te voegen. Starter is in wezen een levend organisme, en als zodanig kan het weer slecht als verwaarloosd te lang zonder voedsel. Een goede Amish vriendschap brood starter is een sprankelende, met een zoete, scherpe geur. Uw starter lijkt stil met merkbaar minder juiste bubbels na gevoed. Dit is normaal en de bubbels moeten opnieuw door de volgende dag.
Starter op te slaan
U kunt met traditionele voorgerechten, koelkast of bevriezen ze zodra zij hebben voltooid het fermentatieproces omdat koude de groei van de natuurlijke gist vertraagt. Amish vriendschap brood starter kan worden opgeslagen in de vriezer op elk gewenst moment tijdens of na het proces van de 10-daagse. Dit brengt u van de baan van het hebben van te voeden, en is een goede manier om de starter. Hebt u meer dan 2 kopjes slagman, verdeel in 1 - tot 2-cup porties en bevriezen in zip-top zakken.
Heropleving van de Starter
Wanneer u klaar bent om uw brood bakken, uw starter tas uit de vriezer halen en het terug te brengen tot kamertemperatuur. Het geven van een goede voeding zal helpen om "wake up", maar pas nadat het wordt ontdooid uit vóór de voedering. Voor 1 kopje starter, voeden het 1/2 kopje melk, 1/2 kopje bloem en 1/2 kopje suiker. Zodra het begint te blazen en zeepbel, u kunt bakken of uw 10-daagse proces voortzetten. Afhankelijk van uw recept, kan het nodig aan te passen het bedrag van de latere voedingen zijn. Als uw starter levenloos lijkt, is mogelijk dat uw keuken te cool. Verplaats het naar een zonnige plek of een gebied dat vrij is van concepten.
Later bakken
Als u vergeten of te druk om uw brood bakken op de 10e dag, kan uw starter wachten. Het is prima te gebruiken op de 11e of 12e dag, maar als u wachten ieder langer moet, het is het beste te bevriezen of te voeden om te voorkomen dat de startmotor draaien slecht. Geen proeven van uw starter slagman en weggooien van een starter die ruikt slecht, bochten rood of oranje, of schimmel groeit. Bovendien, voedsel veiligheid experts raden maken "from scratch" voorgerechten alleen met karnemelk of yoghurt, in plaats van rauwe of gepasteuriseerde melk. Als u een starter gegeven bent, vragen wat de originele ingrediënten waren, de Universiteit van Idaho extensie Service beveelt.
