Bamboe steamers zijn plat, cilindrische dampende manden die niet meer dan 4 tot en met 5 inch hoog, hoewel ze in de breedte kunnen variëren. De manden, gebruikt meestal in de Chinese keuken, hebben dunne lamellen op de bodem, waardoor ze zeer geschikt voor het stomen van een grote verscheidenheid van voedsel. De manden kunnen worden gebruikt met elke pot die comfortabel de bamboe steamer past, maar ze oorspronkelijk waren bedoeld om te worden gebruikt met een wok.
Mand Basics
Voering van de manden
Voordat u, lijn de bodem van het stoomschip bamboe. Dit voorkomt dat voedsel vasthouden aan het stoomschip. De voering voegt ook smaak aan levensmiddelen. Een blad sla of kool wordt meestal gebruikt voor de Aziatische keuken, zoals de smaak die worden doorgegeven mild is, en de toegevoegde vocht helpt houdt voedsel zacht.
Andere opties omvatten:
- Bananenbladeren
- Pandan bladeren
Gesneden groene uien
Hele koriander bladeren
- Perkamentpapier
Voor gerechten die een heleboel vloeibare kruiden bevatten, plaatst u een ondiepe schaal of kom in de steamer te houden van alle ingrediënten. In dit geval hoeft de leistenen bodem niet te worden gevoerd alvorens het stomen.
Stapelen van manden
Manden van bamboe zijn ontworpen om elkaar, met de deksel van de geweven bamboe die betrekking hebben op de top van de laatste mand op elkaar worden gestapeld. Dit ontwerp maakt het mogelijk meerdere manden --met meerdere porties van voedsel--tegelijk worden gekookt. Echter zal de manden verder weg van de bron van de stoom langer duren om te koken dan degene die dichter aan de onderkant. Vanwege dit, plaats van levensmiddelen waarvoor alleen licht koken boven of bereid zijn om de manden te draaien tijdens het koken.
Vloeibare hoeveelheid
De onderkant van de mand zit 1 tot 2 inch lager dan de leistenen rek, dus een dampende lade is niet nodig. Vanwege deze beperking van de hoogte van de onderste rand, gebruik nooit meer dan 1 of 2 inches van vloeistof wanneer stomen met een mandje van bamboe.
Het eten is geheel of gedeeltelijk ondergedompeld tijdens het koken, zal die het eten koken, niet stoom het betekent teveel water.
Vloeibare stomen
Water werkt goed voor de meeste voedingsmiddelen, maar kruiden van de kokende vloeistof zal geven een zachte smaak aan het voedsel.
Toevoegen gedroogde van verse kruiden en specerijen tot de vloeistof, zoals:
Hele peper
Plakjes gember
Teentjes geplette knoflook
- Stukjes citroengras
U kunt ook vloeistoffen anders dan of naast gewoon water. Stock of bouillon gebruiken als de dampende vloeistof voor rijkere smaak gestoomde voedingsmiddelen, of combineren van water en rijst wijn voor een lichtere aroma dat is nog steeds headier en dieper in de smaak dan gewoon water.
Wat te koken in manden van bamboe
Bamboe stoomboot manden worden gebruikt voor het koken van een verscheidenheid van voedingsmiddelen. Opties omvatten:
Zeevruchten en vlees knoedels
Gestoomde broodjes
Visfilets of steaks
Rauwe groenten
- Gekruid, knippen, pluimvee, rund of varkensvlees
Stomen is een zacht koken methode, dus kruiderijen vaak worden toegevoegd aan het voedsel vóór het koken. Bijvoorbeeld, wrijf varkensribbetjes--1-inch stukken gehakt--met een mix van gefermenteerde zwarte bonen, suiker, zout, knoflook, gember en chili vóór het stomen voor de productie van Chinese zwarte bonen Spareribs. Kantonees-stijl gestoomde vis wordt gemaakt in een bamboe stoomboot door het plaatsen van een hele vis of vis filet op een ondiepe schaal binnen het stoomschip. De vis is bedekt met sesam zaadolie, gesneden groene uien en gember en sojasaus voordat net gaar stomen.
De manden van bamboe kunnen ook worden gebruikt met stoom-rijst. Rijst voor 1 uur weken in water voordat het stomen om te bezuinigen op de kooktijd. De manden kunnen ook worden gebruikt om voorzichtig warm andere voedingsmiddelen, zoals tortilla's.
Verwijderen of draaien de manden
Wanneer de levensmiddelen zijn klaar stomen, de bamboe steamer zal worden extreem hete, zoals het zal hebben enkele van de kokende vloeistof geabsorbeerd. Stoomboot manden met metalen tangen door het oppakken van de manden van aan hun rand verwijderen. Verwijder het deksel van de rieten hiervoor vervangen nadat de mand heeft overgedragen het voedsel om warm te houden. Als de manden worden gedraaid moeten tijdens het koken, ook verplaatsen met metalen tangen.
WaarschuwingBij het verwijderen of draaien de manden, wees voorzichtig om niet schroeien uw arm of handen met een stoom uit de pot of mand.
Reiniging en verzorging
Manden van bamboe zijn beste gewassen met de hand, met warme, sopje. Als goed bekleed vóór het koken, is er vaak geen schrobben nodig als het eten niet in direct contact met de mand is. Laat de manden grondig drogen alvorens op te slaan, om te voorkomen dat schimmel of schimmel vormen.
