Het gebruik van een vogel snavel mes



Een professionele kok toolkit bevat meer messen dan meest huiskoks gebruikt, elk met een eigen speciale doel. Een voorbeeld is van de vogel snavel of "papegaai-bill" mes, een gespecialiseerde Officemes, die net als een parrot's bek gebogen. De blade's holle boog maakt het gemakkelijker om een schoon gesneden op een gebogen oppervlak, dus het is met name handig voor peeling onregelmatig gevormde vruchten en groenten. Traditioneel wordt het hetzelfde mes gebruikt om de vorm van de "tourneed"-- of "gedraaid"--groenten u nog steeds op de platen van enkele high-end restaurants ziet.

Als een dunschiller

  • Begrijpen van de vogel snavel mes door het plaatsen van uw duim en wijsvinger aan beide zijden van het blad, alleen indien het voldoet aan het handvat. Wikkel je resterende vingers rond het handvat, om het te houden gestage. Verplaatst u uw duim van het mes als u werken, maar dit de standaard chef's greep op een mes is.

  • Pick-up van uw eerste groente of een stuk fruit en het onderzoek op vlekken. Hiermee kunt u dat het puntige topje van uw mes guts die uit.

  • Plaats de boogvormige blade in de buurt van de bovenkant van uw stuk van producten. Verplaats uw wijsvinger van de kant van het blad naar zijn rug, waar u enkele neerwaartse druk kan uitoefenen. Uitbreiden uw duim aan de onderkant van het fruit of groente, waar het anker zal uw hand tijdens de slag van snijden.

  • Druk naar beneden met je wijsvinger om te beginnen met het knippen, terwijl tegelijkertijd balde uw hand om je vingers-- en het mes--naar uw duim te brengen. Gebruik van een constante, zelfs van de druk. Als je te enthousiast, is er een kans het blad kon uitglijden op de vrucht of groente en snijden van uw duim.

  • De groente of fruit iets, en maken een tweede beroerte peeling naast de eerste. Herhaal deze stappen, totdat de hele vrucht of groente wordt gepeld. Houd het mes onder een hoek van ondiep, dus de peel weg met een minimale hoeveelheid vlees verbonden komt.

'Draaien' groenten

  • Snijd je groenten in oblongs met een grotere chef mes of mes. De grootste traditionele grootte is 2 1/2 inches lang en 1 1/2 inch vierkant en vertegenwoordigt meestal de eenvoudigste uitgangspunt voor een beginner.

  • Plaats uw duim tegen de bodem van de groente en plaats van uw vogel snavel mes boven zodat het verste uiteinde van de groente is gewiegd in de bocht van het blad. Uw uitgangspunt moet worden op de middellijn van de groente.

  • Teken het mes de lengte van de groente, het maken van een enkele lange, boogvormige knippen. Uw doel is om te beginnen op de middellijn van de groente, kromme naar buiten te laten het zo dik mogelijk, knip dan dieper opnieuw om het te voltooien in de buurt van de middellijn van de groente aan de andere kant. Uw groente zal nog steeds een langwerpige vorm echter de kant die u hebt bijgesneden zal hebben een curve zoals een schommelstoel rocker.

  • Draaien van de groente en maak een tweede snede net als de eerste. Dichte groenten zoals aardappelen en wortelen zijn traditioneel gesneden op zeven platte zijden, en zachtere groenten zoals courgette en komkommer worden gesneden vijf-zijdige. U zult moeten om te schatten hoe ver moet de groente telkens draaien om de gewenste klassiek symmetrische vormgeving.

  • Herhaal deze stappen voor elke extra stuk van gesneden groente, totdat u ze alle de vorm van een licht afgeplatte voetbal hebt gegeven. Duurt het veel van de praktijk om dit te doen nauwkeurig door "oogbol," dus niet worden ontmoedigd als uw eerste verschillende pogingen onregelmatig en oneffen zijn. Professionals deze vaardigheid leren door te doen duizenden groenten, zodat u kunt verwachten niet te worden een meester turner groenten tegen de tijd dat u uw derde aardappel bereiken.

Tips & waarschuwingen
  • Aardappelen zijn meestal de eenvoudigste groente om te oefenen, als u wilt leren hoe te tournee groenten. Ze dicht genoeg om gemakkelijk, maar hun textuur is relatief zacht en--in tegenstelling tot de wortelen, bijvoorbeeld--ze hebben geen aparte "graan" of groei patroon om te compliceren uw werk.
  • Van een vogel snavel mes is ook ideaal voor het deveining van garnalen. Het gebogen mes netjes splitst de garnalen beneden de natuurlijke naad, en met de dunne, puntige-tip is het eenvoudig op te heffen uit de garnalen de donker gekleurde spijsverteringskanaal.
  • Was de groenten of fruit voordat u, in het belang van de voedselveiligheid begint. Wanneer u begint met het gebruiken van uw mes, zal haar mes dragen bacteriën of verontreinigingen van de huid aan het eetbare gedeelte.

Gerelateerde Artikelen

Het gebruik van een Ninja Battle mes

Het gebruik van een Ninja Battle mes

Het mes Battle is een lange tijd favoriete wapen voor aspirant ninjas en een nuttig tuinieren instrument voor de moderne Japanse huishouden. Vergelijkbaar met een Troffel, heeft het in Oost-Azië eeuwenlang gebruikt voor eenvoudige tuinieren en veldwe
Het gebruik van een vogel Pie

Het gebruik van een vogel Pie

De geur van een versgebakken taart is een mooi ding om te komen thuis, maar druipen, brandende pie vulling kan bederven het effect. Gebruik een taart vogel in uw taart vulling in plaats te houden en om te bezuinigen op sogginess in de korst.Wat die u
Het gebruik van een vogel Hook Knife

Het gebruik van een vogel Hook Knife

De vogel haak mes is ontworpen voor hooggelegen vederwild en watervogels jagers. In tegenstelling tot de meeste opvouwbare jacht messen hebben een of twee bladen, heeft de vogel haak mes een een mes en een stalen staaf met een U-vormige haak aan het
Het gebruik van een Kabar Combat mes

Het gebruik van een Kabar Combat mes

De Kabar is het mes geassocieerd met het Amerikaanse leger, met name de Marine Corps. Het bedrijf Kabar benaderd het Marine Corps tijdens de Tweede Wereldoorlog tot een militaire gevechten mes, en na het wijzigen van het oorspronkelijke ontwerp, kwam
Het gebruik van een aquarel blok

Het gebruik van een aquarel blok

Een aquarel blok is een pad van 15 tot 20 aquarel bladen die op alle vier randen hebben zijn verlijmd. Een aquarel blok is stijf, waardoor het gemakkelijk te nemen overal dus je zonder een tekentafel doen kunt. Hier vindt u tips over hoe effectief te
Het gebruik van een Oven Rotisserie

Het gebruik van een Oven Rotisserie

Een grill oven is een gezonde manier om een sappige hele kip evenals andere vleeswaren te bereiden. Rotisserie ovens draai het vlees op een staaf, waarmee de ongewenste vet voor de afvoer in een lade onderin de oven gelegen. Vanwege de constante bewe
Het gebruik van een keukenmachine

Het gebruik van een keukenmachine

Het gebruik van een keukenmachine. Het segmenten, het dobbelstenen, het juliennes - in de jaren ' 70, iedereen met spoed uit naar een keukenmachine kopen. Maar de wonder machine voor de keuken uiteindelijk wordt alleen een ander handig toestel. Haal
Het gebruik van een siliconen Egg Cup

Het gebruik van een siliconen Egg Cup

Staren naar beneden in een pot van gedesintegreerde ei rommel is genoeg om elk huis kok zweer af te stropen voor eeuwig. Foolproof dit koken methode met behulp van siliconen Eier-dopjes. Deze cups, ook wel genoemd "peulen," zweven in het water e
Het gebruik van een Blender in plaats van een keukenmachine

Het gebruik van een Blender in plaats van een keukenmachine

Terwijl blenders en voedselverwerkende industrie soortgelijke doeleinden dienen, worden ze vaak op zeer verschillende manieren gebruikt. Het is een goed idee om een van elk in uw keuken, maar als dit niet mogelijk is, ze kunnen worden gebruikt door b
Het gebruik van een Chopper Mezzaluna voedsel

Het gebruik van een Chopper Mezzaluna voedsel

Van het Italiaanse woord voor "half moon," die zijn gebogen vorm lijkt op, is een Wiegemes voedsel chopper een handig gebruiksvoorwerp dat de kloof tussen een Koksmes en een keukenmachine overbrugt. Van de mezzaluna gebogen stalen mes gemakkelij
Het gebruik van een blikje Opener

Het gebruik van een blikje Opener

Er zijn twee soorten kan openers. Een elektrische en een is een manuele opener. De handmatige methode is niet voor iedereen, maar het werkt erg goed (en als je probeert om te gaan groen en geld besparen, ziet u de handmatige methode de weg te gaan).
Het gebruik van een foliesnijder

Het gebruik van een foliesnijder

Oorspronkelijk was een lood-coating toegepast op de toppen van wijnflessen knaagdieren en insecten van knagen of saai via de kurken te voorkomen. Een mes werd gebruikt om het lood zegel weggesneden. Nu, echter, decoratieve folie wordt gebruikt voor h
Het gebruik van een textuur-sproeier

Het gebruik van een textuur-sproeier

Een goede manier om te dekken die minder dan perfect gipsplaat baan is toe te passen een textuur op uw muur. Een manier om te passen een textuur is het gebruik van een textuur geweer dat schiet gipsplaat gezamenlijke samengestelde op een muur met beh
Het gebruik van een handmatige zagerij

Het gebruik van een handmatige zagerij

Bij het doen van een grote houten project zoals het bouwen van een huis, moet u een zaag die overweg kan met rippen van grote platen of logs. De Raad van bestuur loopt een lange track door een groot mes. Het logboek opstaan op de zagerij is het moeil