Sommige eetbare paddestoelen worden gekweekt, anderen zijn wild. En sommige verse worden gebruikt, terwijl anderen in hun gedroogde vorm worden gebruikt. Paddestoelen hebben gegeten sinds de oudheid over de hele wereld. Koop altijd wilde paddestoelen van een betrouwbare bron, zoals sommige soorten kunnen gemakkelijk worden verward met giftige degenen door amateur-verzamelaars.
Vers vs. droog
Gedroogde paddestoelen kunnen langer dan verse champignons, die is een speciale zegen voor hard-to-find paddestoelen of die met een korte seizoen, zoals morieljes en porcini worden opgeslagen. Sommige paddestoelen, zoals shiitakes, kunnen worden gebruikt, vers of gedroogd; gedroogde degenen hebben vaak een geconcentreerde smaak na oplossen dat degene die verse ontbreken. Een paar soorten paddestoelen, echter het meest gebaat zijn vers. Cantharellen en oesterzwammen verbeteren niet veel als gedroogd; ook niet de gemeenschappelijke witte knop paddestoelen of de soortgelijke cremini en portobellos. Als u van plan bent op het bedienen van champignons rauw, zoals in een salade, kiest u verse champignons.
Gemeenschappelijk soorten gedroogde paddestoelen
Porcini, ook bekend als het cepes en bronskleurig paddestoelen, hebben een aards, bijna vlezige smaak en worden gebruikt in Italiaanse en Franse gerechten zoals paddenstoelen risotto en rundvlees bourguignon. Morel paddestoelen hebben een meer delicate, nootachtige smaak die werkt goed met eieren, boter en room, evenals asperges en erwten. Rokerige shiitakes zijn de go-to-paddenstoel voor alle Aziatische gerechten en worden aangevuld met sojasaus--proberen hen in allerlei stir-fries. U vindt ook gedroogd hout oor schimmel in Aziatische markten. Soms bekend als wolk oor of boom oor paddestoelen, ze lijken op ruches van stof en hebben een delicaat woody karakter; Probeer ze in soepen en stir-fries.
Conversie tussen gedroogde en verse
Als een voor verse champignons recept, maar u wenst te gebruiken, gedroogd, kunt u reconstrueren de gedroogde paddestoelen en vervangen bij zal. Drie ounces gedroogde paddestoelen voordat reconstitutie het equivalent van ongeveer een pond verse champignons is.
Thuis drogen
Drogen van paddestoelen, bewaar deze op een koele, droge plaats met veel luchtcirculatie en laat ze verschrompelen en donkerder. Snelheid van het proces met behulp van uw oven--zet deze op 150 graden of de 'warm' instelling als uw oven niet gaat dat laag. Schik ze op een droge bakplaat en bak gedurende 2 uur, hen zodra halverwege omkeren. U kunt ook een commerciële dehydrator gebruiken om je paddenstoelen te drogen of gewoon laten staan in een droge ruimte of beschut buitenruimte in de zon, gerangschikt op een dienblad of in een mandje met veel ruimte voor lucht circuleren om hen heen. Champignons zijn droog genoeg voor opslag wanneer ze niet langer buigzaam, maar stijf en kruimelig. Eenmaal gedroogd, paddestoelen voor onbepaalde tijd zal houden. Bewaren in een glazen verpakking en voeg een paar peperkorrels om insecten te weren.
Vochtinbrengende paddestoelen
Gedroogde paddestoelen rechtstreeks in een stoofpot kan worden gegooid of smoren of andere vochtige, lange-koken schotel. De meeste van de tijd, zal het wel een goed idee om te reconstrueren de paddestoelen voordat u deze toevoegt aan wat schotel dat je koken. Plaats de champignons in een kommetje van warmte-proof en voeg water of andere vloeistoffen te dekken. Met behulp van hete vloeistof zal versnellen uw inweken tijd maar kamertemperatuur vloeibaar laat je paddenstoelen meer smaakvol. Water, voorraad, zwarte thee of rode wijn te gebruiken als uw genieten vloeibare keuze. Laat de weken totdat ze plooibaar, ongeveer 30 minuten voor een warmtestuwperiode of 40 minuten bij een kamertemperatuur soak paddestoelen. U kunt het inweken water opslaan en gebruiken als een groentebouillon; Als dat uw plan, zeef de vloeistof door een zeef, papieren handdoek of koffie filter eerst.