Gedroogde Sint-jakobsschelpen, ook bekend als conpoy, zijn een nietje in de Aziatische keukens, vooral Chinese en Japanse gerechten. Gedroogde Sint-jakobsschelpen kunnen zoet- of zoutwater en, zoals met verse coquilles, zijn gemaakt met de adductor spieren van de mantel. Gedroogde Sint-jakobsschelpen moet worden gerehydrateerd in warm water alvorens te gebruiken. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, sauzen en hoofdgerechten.
Wat die u nodig hebt
- SOEP
- Gedroogde Sint-jakobsschelpen
- 4 oz. paddestoelen
- 2 kopjes groenten, gehakt
- 1 tsp. oestersaus
- Witte peper
- SAUS
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 2 eetlepels witte miso
- 1 el mirin
- 1 el sojasaus
- 1 eetlepels gekorrelde suiker
- Zout
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/4 kopje Dijon mosterd
- 1/4 kopje slagroom
- 1/4 kopje Parmezaanse kaas
- Rijst of pasta
- ENTREE
- Witte rijst
- 1/2 pond varkensvlees kont, versnipperd
- 2 eetlepels sesamolie
- 1/2 kopje erwt peulen
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 groene ui
Soepen
De gerehydrateerd scallops versnipperen en toevoegen aan soepen, zoals in paddestoel en mantel soep. Voor deze soep, vier of vijf gedroogde Sint-jakobsschelpen zijn gerehydrateerd in een kwart van warm, niet kokend, water voor ongeveer 30 minuten.
Opslaan van het water, en verwijder de scallops en versnipperen van hen. In een grote pan, kook het water, dan lager aan de kook.
Voeg de gesneden champignons, zoals cremini, en uw keuze van groenten. Gemeenschappelijke groenten in de Chinese keuken omvatten kool, spruitjes, wortelen en broccoli. Snij in hapklare stukken.
Voeg de gesnipperde coquilles en 1 tsp. van oestersaus, plus 1 tsp. van witte peper en prut voor ongeveer 30 minuten.
Saus
Gedroogde Sint-jakobsschelpen als een ingrediënt van saus ook gebruiken. Geniet van vier of vijf gedroogde Sint-jakobsschelpen in warm water voor ongeveer 30 minuten. Versnipperen van Sint-jakobsschelpen en zet opzij.
Voeg plantaardige olie tot een middelgrote pan op matig-hoog vuur. Wanneer over op Rookvrije punt, voeg knoflook en bak voor een minuut.
Lagere warmte aan medium. Witte miso (een Japans kruiden plakken), mirin (een zoete Japanse wijn), sojasaus en suiker toevoegen en sudderen gedurende 10 minuten, tot mengsel iets dikker.
Voeg witte wijn, zout en peper en sudderen gedurende vijf minuten, voeg vervolgens Dijon mosterd. Sudderen voor een ander 10 minuten.
Voeg geraspte Sint-Jacobsschelpen en zware room en vijf minuten sudderen.
Verwijder van het vuur, voeg Parmezaanse kaas, mengsel goed en serveer over rijst of pasta.
Entree
Zorg rijstepap, die vergelijkbaar is met rijst pap, met gedroogde Sint-jakobsschelpen. Geniet van 10 tot en met 12 gedroogde Sint-jakobsschelpen in 1/2 gallon van warm water voor ongeveer 30 minuten. Versnipperen van Sint-jakobsschelpen en zet opzij.
Geroosterd varkensvlees op basis van gewicht tot interne temperatuur 155 graden Fahrenheit bereikt. Tent varkensvlees met folie en zet opzij voor 20 minuten. Verscheur genoeg varkensvlees gelijk aan 1/2 kopje.
Genoeg rijst voor ten minste vier porties, ongeveer 3 kopjes maken Gereserveerd.
Verhit de sesamolie In een middelgrote steelpan tot roken punt. Voeg erwt peulen en bak voor ongeveer drie minuten.
Lagere warmte en Sint-jakobsschelpen, varkensvlees, zout, peper en sojasaus toevoegen. Rijst toevoegen. Voeg langzaam mantel water totdat rijst mengsel soep-achtige consistentie is bereikt. Simmer tien minuten, het toevoegen van meer water indien nodig.
Garneer met groene ui. Serveer warm.
