Gedroogd zeewier is meest bekend bij Amerikaanse consumenten als nori, donker groen, papierachtige bladen gebruikt voor sushi rollen wikkelen. Nori is ook de eenvoudigste vorm van gedroogde zeewier te vinden, maar het is slechts één van vele eetbare zeewier in gedroogde vorm beschikbaar. Experiment met één of meerdere soorten de smaakvolle, umami-rijke zee plantaardige en vindt u het zowel makkelijk te bereiden en verrassend veelzijdig. Gebruik gedroogde zeewier als-is, het roosteren of het hydrateren voor een transformatie van smaak en textuur.
Soorten gedroogd zeewier
De meest gebruikte gedroogde zeewier omvatten nori, die wordt meestal verkocht in vlakke bladen maar soms is versnipperd. Naast sushi, nori wordt gebruikt in soepen en om krokant, gekruid snacks. In Wales, waar de nori beter bekend als wasbekken is, is het het belangrijkste ingrediënt in laverbread, een smakelijke lokale specialiteit.
U kunt ook dulse, een zoute, hand-vormige zeewier van de koude noordelijke wateren van Noord-Amerika en Europa.
Kombu, gebruikt in Japan om dashi--een soep voorraad-- en wakame, vaak gekenmerkt in soepen en salades, zijn beide soorten kelp.
De zeer donker, noodle-achtige hijiki is een prikkelende zee sla met een sterke smaak van de Oceaan.
Een goede keuze voor beginnende zeewier koks is gemengd gedroogd zeewier, verkocht in zakken door Japanse Kruidenieren en online retailers.
Gebruiken als-Is
Gedroogd zeewier zijn perfect eetbaar recht uit de verpakking. Als u maken van uw eigen sushi wilt, doe je iets meer naar nori bladen dan dempen ze seal rijst en andere ingrediënten binnen. Vergeet niet om de plaats van de nori met de glanzende zijde naar beneden. De Hawaiiaanse favoriete musubi, een snack vuistgrote, sushi-geïnspireerde meestal gemaakt met spam, roept ook op tot een eenvoudige nori-wrapper.
TipAls je liefde van sushi, maar niet experimenteren wilt met het maken van uw eigen, maken een "gedeconstrueerd sushi" maaltijd door afbrokkelende gedroogd zeewier boven een kom van kleverige witte rijst, vis en groenten. Probeer blokjes ahi, krab, garnaal, avocado, komkommer, groene uien of tempura groenten als toppings. U kunt ook stukken van nori knijpen rijst en toppings voor "sushi bites."
Andere toepassingen die gebruikmaken van gedroogd zeewier als-is omvatten zeewier zout en andere kruiden mixen. Mix verkruimeld, gedroogd zeewier met boter en gebruik het als u zou een kruidenboter. Blitz gedroogd zeewier in een keukenmachine, spice grinder of stamper en vijzel en mix het met grof zout, zwarte peper, chilipeper of vlokken, Chinese vijf kruiden poeder en sesamzaad of uw eigen combinatie van kruiden. Strooi de mix over:
- Witte rijst of rijstgerechten
- Gekookte of gebakken aardappelen
- Gestoomde of Gesauteerde groenten
- Eieren
- Huis-gebakken goederen zoals koekjes, bagels en brood stokken
- Een mix van de snack van geroosterde noten, de stokken van de sesam en rijstcrackers
- Of gebruik het om korst een biefstuk.
Hoe om te roosteren van zeewier
Gedroogd zeewier roosteren geeft het een knapperige, kernachtige textuur en intensiveert haar smaak. Geroosterde zeewier gebruiken in een van de "als-is" toepassingen, of het seizoen met sesamolie en zout en het eten als snack chip-achtige. Er zijn verschillende manieren om te roosteren gedroogd zeewier, die allemaal snel en eenvoudig.
Toast boven een vuur
Stap 1
Schakel een van de ringen van een gas kachel boven naar een laag vuur.
Stap 2
Houd een vel gedroogd zeewier met Tang ongeveer 4 inches van de vlam.
Stap 3
Houd het zeewier verplaatsen voor een totaal van ongeveer 5 seconden, gelijkmatig over het roosteren van de eerste kant. U ziet het donkerder.
Stap 4
Herhaal de proosten proces voor de tweede kant van het blad van zeewier.
Stap 5
Desgewenst, borstel de geroosterde zeewier met een beetje sesamolie en bestrooi het met zout. Het blad in kleinere stukjes gesneden met een scherp mes.
Toast in een koekepan
Stap 1
Borstel olijfolie op beide zijden van een vel gedroogd zeewier.
Stap 2
Stel in een droge koekepan--groot genoeg is om te houden van het zeewier blad--op een matig vuur. Laat de koekepan warmte voor een paar minuten.
Stap 3
Plaats het zeewier plat in de koekenpan en laat de eerste kant toast voor ongeveer 15 tot 20 seconden.
Stap 4
Draai het blad om en toast de tweede kant voor ongeveer 15 tot 20 seconden.
Stap 5
Seizoen het zeewier met zout en snijd het in stukjes.
Toast in de Oven
Stap 1
Verwarm de oven tot 250 graden Fahrenheit.
Stap 2
Borstel een beetje water en strooi zout meer dan de helft van de ruwere zijde van een vel gedroogd zeewier.
Stap 3
Vouw het vel in tweeën, sodat het getemperd en-gezouten helft binnen de vouw. Druk op het blad te helpen blijven gevouwen.
Stap 4
Het blad gevouwen, doorgewinterde zeewier in kleinere stukjes gesneden met een scherp mes. Leg deze stukjes op een bakplaat.
Stap 5
Bak het zeewier totdat het knapperig, die moet niet meer dan 10 minuten duren.
Stap 6
Optioneel, borstel de bovenkanten van de zeewier-chips met een beetje sesamolie.
TipAndere geschikte kruiderijen voor zeewier chips omvatten sesamzaadjes, paprikapoeder, kerriepoeder en knoflookzout.
Hoe om te hydrateren van zeewier
Gedroogd zeewier kan gemakkelijk worden rehydrated om te herstellen van de firma, tedere textuur van verse zeewier, waardoor het een geschikt ingrediënt voor zeewier salades, soepen, stoofschotels en noodle gerechten. U kunt genieten van gedroogd zeewier in koud water 5 tot 30 minuten of het sudderen tot het beetgaar is. De keuze van de methode en het inweken of kooktijd hangt af van het soort zeewier en uw persoonlijke textuur voorkeur. Proeven is de beste manier om te bepalen of zeewier gekookt of gerehydrateerd naar uw wens. Gebruik gerehydrateerd zeewier:
- In miso soep of noodle soepen
- Fijngehakt in veggie of bonen hamburgers
- In Hawaiian zak
- In plaats van kool in minestrone soep
- In koude visgerechten zoals garnalen cocktail en seviche
- In een stoofpotje met zeevruchten
