Het gebruik van Instant droge gist

Brood bakken kan worden gecompliceerd, deels te wijten aan alle variabelen die betrokken zijn bij het gebruik van gist. Er zijn verschillende soorten gist die u gebruiken kunt bij het bakken, maar twee van de meest voorkomende zijn actieve droge gist en instant gist, een afkorting voor rapid-stijging gist. Instant Gist en actieve droge gist betrekken enkele van dezelfde voorbereiding stappen, maar uw totale bakken tijd korter met instant gist zal zijn, aangezien het kan aanzienlijk minder tijd duurt het deeg stijgen.

Actieve droge vs. Instant

Beide instant gist en actieve droge gist worden verkocht in afzonderlijke pakketten; in kleine potten; en in grotere, bulk, 1 - of 2-pond zakken. Allebei kunnen worden gebruikt voor bijna elk brood recept dat om gist vraagt. Pakketten zijn handig omdat ze al zijn geportioneerd in eenmalig gebruik bedragen, maar als je vaak bakken, is het waard om te kopen een grotere hoeveelheid gist. Bewaar de extra gist in luchtdichte containers of zip / slot zakken in de vriezer voor maximaal een jaar.

Volgens baker Peter Reinhart, auteur van Peter Reinhart van ambachtelijke broden Every Day, actieve gedroogde gist verliest ongeveer 25 procent van de cellen tijdens de verwerking, zo instant gist is krachtiger. Instant Gist is ook sneller te activeren en sneller ter bevordering van stijgende.

Wanneer u actieve droge gist gebruikt, moet u eerst hydrateren van de gist in warm water en laat het zitten gedurende enkele minuten totdat het "bloeit", of koolzuurhoudende wordt. Met instant gist is er geen behoefte om te hydrateren; Voeg de gist rechtstreeks op de andere droge ingrediënten voor het deeg. Het deeg zal niet toestaan als u instant gist op dezelfde manier als actieve droge, echter hydrate.

Hydraterende Instant Gist

Hydraterende instant gist duurt slechts een paar minuten.

1. Roer 1 theelepel suiker in 1/2 kopje warm water tot de suiker volledig oplost.
2. De hoeveelheid gist raadt aan uw recept toevoegen. Roer opnieuw tot de gist volledig oplost.
3. Laat het mengsel zitten bij kamertemperatuur totdat het begint te formulier kleine bubbels op de top, die meestal 5 tot 10 minuten duurt.
4. Het mengsel van gist te combineren met de andere ingrediënten van de deeg, volgens uw recept.
5. Het verlagen van de totale hoeveelheid vloeistof in je recept door 1/2 kop ter verantwoording voor het water dat u gebruikt om te ontbinden van de gist.

• Water dat is te warm kan uw gist doden. Voor beste resultaten, gebruik lauw water, dat is niet heter dan 130 graden Fahrenheit.

Hoe Instant Gist Works

Instant Gist werkt sneller dan de actieve droge gist. Onmiddellijke stijgen zodra u Meng omhoog uw deeg, maar je moet controleren dat de voortgang eerder dan uw recept beveelt zult u niets merken. Instant Gist kan de totale stijgende tijd van uw deeg in tweeën gesneden.

U kunt instant gist voor actieve gedroogde gist vervangen in elk deeg recept. Gebruik 3/4 het bedrag van instant gist als actieve droge.

• Instant Gist werkt ook prima op brood machines. Gebruik 1/2 theelepel van instant gist voor elke kop van bloem in uw recept, en vloeistoffen die zijn 30 tot 50 graden koeler dan vloeistoffen in het deeg die u kneed met de hand of met een stand mixer.