Bijna alle commercieel klare saus, soep, ijs, cookie en cake bevat sojalecithine--een poeder, reukloos, smaakloze derivaat van sojaolie. Sojalecithine werkt in zo veel voedsel, want het is een krachtige stabilisator, conserveermiddel, moisturizer, emulgator en verdikkingsmiddel. In tegenstelling tot zetmeel bindmiddelen, sojalecithine wordt geactiveerd bij elke temperatuur en lost op contact, zodat u het met zowel watergebaseerde soepen en sauzen en emulsies vet gebaseerde zoals vinaigrette, mayonaise en hollandaise gebruiken kunt. Lecithine is niet alleen voor grote voedingsbedrijven, hetzij. U kunt de bloem en maïzena opslaan en gebruiken van lecithine te dikken zelfgemaakte soepen en sauzen.
Wat die u nodig hebt
- Meten lepel, 1/2 theelepel
- Garde
Verdikking waterbasis soepen en sauzen
Kook de saus of soep totdat je alle ingrediënten toegevoegd en door kookte.
Maatregel 1/2 theelepel van sojalecithine per kopje soep of saus. Strooi de sojalecithine over het oppervlak.
Zwaai de lecithine in de soep of saus tot verdikt, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
Kruid de saus of soep naar smaak.
Verdikking emulsies
Toevoegen van de emulsie ingrediënten aan de mengen kom of keukenmachine. Bijvoorbeeld, als het maken van mayonaise, de olie, eidooiers en azijn aan toevoegen het mengen kom of een keukenmachine. Als hollandaise saus, de boter en eidooiers, citroensap aan toevoegen het mengen kom of een keukenmachine. Als het maken van een vinaigrette, voeg de olie, mosterd en azijn aan de processor of de mengkom.
Maatregel 1/2 theelepel van sojalecithine voor elk kopje vet gebruikt in de emulsie. Strooi de sojalecithine gelijkmatig over het oppervlak. Bijvoorbeeld bij het maken van mayonaise of vinaigrette, voeg 1/2 theelepel lecithine per kop van olie; Wanneer een hollandaise verdikking, voeg 1/2 theelepel van lecithine per kop boter.
Mengen of klop de ingrediënten tot geëmulgeerd. Emulsies vorm in ongeveer 20 tot 30 seconden bij gebruik van sojalecithine.
Het seizoen van de emulsie naar smaak.
- Hier vindt u sojalecithine op health-food winkels, online winkels en sommige supermarkten.
- Xanthaangom verhoogt de dikte en de stabiliteit van de soepen, sauzen en emulsies gemaakt met lecithine wanneer u een 2-tegen-1 ratio van sojalecithine aan xanthaangom. Voeg 1/4 theelepel xanthaangom voor elke 1/2 theelepel van sojalecithine en roer.
- Watergebaseerde sauzen en soepen, behoren die welke stock of Bouillon als basis gebruiken.
