Gehakt varkensvlees is het resultaat van het slijpen van de magere delen van varkensvlees samen met een kleine hoeveelheid vet varkensvlees. Afkorting voor ground varkensvlees, kan het een vervanging voor rundergehakt gebruikt of in combinatie met het of ander vlees van de grond in recepten zoals vlees brood, gehaktballetjes, vlees taarten en voor het maken van worst.
De basisprincipes
Gemalen varkensvlees, of varkensvlees gehakt, is gemaakt door een verhouding van 70 procent duidelijk mager varkensvlees met 30 procent vet via een grinder dezelfde manier dat rundvlees, kip, lam en Turkije grond zijn. Wat naar voren komt, is een product dat gemakkelijk kruimels en kookt snel in een koekenpan of die kunnen worden gecombineerd met andere vleeswaren en kruiden te produceren een breed scala aan gerechten van hamburgers tot vullingen. Omdat ruwe grond varkensvlees gehakt de trichinose-bacteriën die de ziekte veroorzaakt bevatten kan, moet het worden gekookt tot een inwendige temperatuur van ten minste 160 graden Fahrenheit. Dit geldt voor varkensvlees van de grond die gevormd is in pasteitjes, ballen of broden. Losse varkensvlees gehakt koken totdat er geen spoor van roze kleur overblijft is over het algemeen voldoende te vernietigen van giftige stoffen.
Vlees broden en gehaktballetjes
U kunt de vorm van zuivere grond varkensvlees in een brood of combineren met andere grond vleessoorten zoals rund-, lams- of kalfsvlees. Sommige supermarkten verkopen vlees brood mengsels in pakketten die gelijke hoeveelheden van deze verschillende vleessoorten bevatten, en ze kunnen worden gebruikt om gehaktballen voor spaghetti saus of als hapjes. Het varkensvlees of een mix van varkensvlees en een ander soort vlees is over het algemeen gemengd met een extender, zoals brood of cracker kruimels en gehouden samen met eieren en een kleine hoeveelheid vloeistof zoals melk of room. Afhankelijk van de bijzondere recept bijvoorbeeld kruiderijen zout, peper, rozemarijn, tijm, oregano, basilicum, uien en knoflook.
Pasteien en Spreads
Grond varkensvlees wordt ook gebruikt voor het bereiden van een gerecht van de traditionele vakantie in vele delen van de wereld bekend als een pork pie of tourtiere. Populaire in delen van Canada, het noordoosten van de Verenigde Staten en sommige Europese landen, het gemaakt van fijn gehakt varkensvlees met uien en specerijen, zoals kruidnagel, piment en kaneel, gekookt en gebakken in een dubbele taart korst. Varianten omvatten de toevoeging van aardappelen, dat geeft meer stabiliteit aan het vullen en het combineren van het varkensvlees met rundergehakt. Canadezen gebruik fijn gehakt varkensvlees te maken wat bekend staat als cretons. Het varkensvlees is met uien, kruiden en water gekookt totdat het merendeel van de vloeistof is verdampt en het vlees in zijn eigen vet is gestold. Het is vervolgens gekoeld en gebruikt een spread of sandwich vullen.
Andere toepassingen
Voor een verandering van tempo, gebruikt u varkensvlees gehakt in plaats van gemalen rundvlees, zoals een vulling voor taco's, gevulde kool of verkruimelde topping voor een vlees-lover's pizza. Gebruiken in plaats van gemalen rundvlees in recepten zoals kortere weg lasagna, waarin wordt gepleit voor sauteing het varkensvlees, toe te voegen aan ingeblikte pasta saus en monteren van de schotel met behulp van neen-kook noedels en geraspte kaas. Bereiden een Mexicaanse-geïnspireerde varkensvlees en bonen braadpan door combineren gekookt en grond varkensvlees met pinto bonen, taco-kruiden, enchilada saus en maïs tortilla strips en bakken, en topping het vervolgens met geraspte peper jack kaas gedraineerd.