De enzymen binnen een appel is polyfenol oxidase, en als het enzym wordt blootgesteld aan zuurstof in de lucht, de resulterende reactie veroorzaakt de appel te verkleuren en worden bruin. Hoewel alle appels gevoelig bruinen zijn, meerdere variabelen van invloed op het tarief waartegen een appel het oxidatieproces ondergaat. De projecten van de wetenschap dat onderzoekt het tarief waartegen een appel browns manipuleren deze variabelen om te bepalen hoe lang een appel zullen bruin onder verschillende omstandigheden.
Hele appels
De meest elementaire aanpak van een project van de wetenschap op hoe lang het duurt voor een apple te verkleuren en worden bruin is het verzamelen van een hele, onbeschadigde appel en houd het blootgesteld aan consistente temperaturen en de vochtigheid, zoals op een aanrecht of Bureau. Dagelijks observeren van de appel en neem een foto op te nemen in uw presentatie. U kunt ook te voelen van de appel te detecteren elke verzachten. Bij het eerste teken van het bruinen op de huid, Let op de datum om te berekenen hoe lang het duurde voor de apple tot bruin onder normale omstandigheden. Het proces kan enkele weken duren, dus plan dienovereenkomstig. Nadat u een besturingselement voor een hele apple tot stand hebt gebracht, herhaal het experiment met een appel die heeft al meerdere malen doorboord met een pin of een vork. De browning tijden vergelijken en bepalen waarom de geperforeerde appel gebruind sneller dan de onbeschadigde appel.
Soorten appels
Niet alle appels bruin aan het zelfde tarief. Het ontwerp van een experiment waarin u de browning tijden van verschillende soorten appels vergelijken. Een benadering van dit project is het verzamelen van meerdere apple-soorten, waaronder de Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious en Cortland. Adequaat observeren en vergelijken van de browning proces, door de appels in tweeën gesneden zodat u dat het vlees van de appels zien kunt. Elke apple de helft moet worden bewaard in een open plastic bak met een identificatie van het type label en bewaard in de zelfde ruimte om ongecontroleerde variabelen. Een stopwatch voor elke helft houdt spoor van de tijd, en moet u de helften controleren elke vijf tot 10 minuten. Bij het eerste teken van bruinen, Let op de tijd op de stopwatch en opnemen voor dat type van apple. Blijven observeren totdat alle helften tekenen van browning vertonen. U kan ook opteren om te registreren de tijd die elke apple halve draait volledig bruin. Huidige de tijd in een grafiek, en uw resultaten te presenteren tijdens een klasse of wetenschap eerlijke.
Omgevingsvariabelen
De omgeving die een apple-segment wordt gehouden in kan invloed hebben op het tarief waartegen het browns. Omdat oxidatie het proces dat ervoor zorgt dat een appel tot bruin is, is een apple's toegangscontrole voor zuurstof een manier om het manipuleren van de browning tarief. Één optie blootgesteld voor een project van de wetenschap is om te vergelijken het tarief voor het bruinen van twee helften van een appel als een halve plaatsen in een verzegelde plastic container en anderzijds wordt overgelaten aan de lucht. Andere omgevingsfactoren die van invloed kunnen bruinen omvatten luchtvochtigheid en blootstelling aan licht; beide factoren beïnvloeden de enzymen in de appel die bruinen veroorzaken. Vergelijk de browning tarieven van apple helften bewaard in een bruine papieren zak versus op een vensterbank of helften die zijn gehouden in de buurt van een luchtbevochtiger versus gehouden weg van een luchtbevochtiger gehouden.
Strategieën ter voorkoming van Browning
Een andere benadering van een browning project van de wetenschap van het tarief is het testen van de effectiviteit voor verschillende methoden voor het uitstellen van de bruinen. Voor de meest nauwkeurige analyse, tot stand brengen een controlepercentage eerst door timing de browning tarief voor een apple slice links op een teller ongewijzigd. Gebruik segmenten uit de dezelfde appel of het hetzelfde type van apple om te testen verschillende strategieën voor het uitstellen van de bruinen. Opties omvatten Blancheren van de segmenten in kokend water of coating van de segmenten in stoffen zoals citroensap, eenvoudige stroop, suiker-of ananassap. Vergelijk de browning tarieven van elke benadering en bepalen van de meest effectieve methode voor het uitstellen van de bruinen.