Kruiden zijn geurige en tere bladeren van planten die niet houtachtige stengels, zoals bieslook, basilicum en peterselie hebben. Specerijen vandaan van de bast, zaden, vruchten, wortels of stengels van verschillende planten en bomen--bijvoorbeeld kaneel schors, saffraan strengen of cayenne peper. Goed gebruikt, zowel kruiden als specerijen verbeteren smaak, maar zij kunnen gemakkelijk overweldigen een schotel in te grote hoeveelheden.
Uw eigen kruiden groeien, of verse kruiden kopen alleen als u ze nodig hebt. (Munt en basilicum mag bijna altijd worden gekocht verse--er is echt geen substituut.) (Zoals u zou een boeket van bloemen) stengels in een klein glas water dompelen hen om vers te houden voor maximaal 10 dagen.
Verse kruiden hebben een schone geur en een felle kleur zonder bruinkleuring of verwelking kiezen.
Voorraad omhoog op gedroogde kruiden te hebben bij de hand voor het geïmproviseerde koken: oregano, tijm en Dragon (Zie hoe voorraad uw keuken met nietjes).
Kijk naar de kleur van de gedroogde kruiden. Zij moeten sommige van hun oorspronkelijke kleur behouden en niet te bruin.
Geur specerijen alvorens ze te kopen. Ze moeten aromatische en prikkelende.
Gedroogde kruiden en specerijen uit een drukke markt met een hoge ommekeer kopen zodat je weet dat ze niet hebben gezeten op de planken voor zes maanden.
Blader farmers' markten voor verse seizoensgebonden kruiden. Ook vindt u leveranciers verkopen trossen van gedroogde kruiden, soms met meer exotische aanbod dan de supermarkt draagt. Zie hoe etnische ingrediënten koopt en Hoe te kopen en te verkopen tegen de Farmers' markten.
- De meer luchtdichte uw opslagcontainer, hoe langer uw kruiden zal duren. Datum specerijen wanneer u ze koopt en houd ze niet voor meer dan zes maanden, waarna hun smaak verdwijnt.
- Vermalen van hele specerijen, zoals komijn en mosterd, thuis in een schone koffiemolen.
- Mengen met barbecue kruidenmixen en wrijft, curry kruidenmixen en herbes de Provenc, e, gemaakt van een verscheidenheid van ingrediënten.