Er zijn werkelijk slechts twee stukken vlees: taai en teder. Moeilijke stukken vlees bevatten de spier, waarvoor stoven of stoven tot inschrijving; inschrijving bezuinigingen vraag snel koken te behouden hun textuur en zegel in hun smaak. Kijk voor kwalitatief hoogwaardige stukken wat voor soort vlees je koopt.
Kies een graad van vlees.
Onderzoeken de vijf soorten vlees zoals zij zijn bepaald op basis van het gehalte aan vetstoffen, marmering en kwaliteit. Zoeken naar Selecteer (de minste hoeveelheid vet; verkocht in kruidenierswinkelopslag), keuze (vettere dan selecteren, slanker dan prime) en premier (de goed Gemarmerde bezuinigingen high-end restaurants serveren, vettere maar ook meer smaakvol). De laagste twee soorten inferieur vlees, commerciële en nut, niet meestal verkocht in kruidenierswinkelopslag en huiskoks en aspirant chefs moeten vermijden ze.
Weet je vlees kwaliteiten. Lam wordt meestal verkocht als keuze in kruidenierswinkelopslag en heeft een paarse U.S. Department of Agriculture inspectie stempel om aan te duiden dat het kwam uit een gezond dier. Varkensvlees is ingedeeld als "USDA regering gecontroleerd." Kalfsvlees wordt ingedeeld of prime (melk gevoed voor 60 dagen vóór het slachten) of keuze, die bij veel supermarkten is gevonden.
Kies rundvlees met minimale buitenste vet. Het vet moet romig in kleur, en botten moet zacht ogende met een roodachtige kleur. Het vlees moet stevig, fijne textuur en een lichte kersenrood. Koken het tot een inwendige temperatuur van 130 graden van F (54 C) voor zeldzame en 140 graden F (60 C) voor medium.
Kijk voor lam dat wordt zijn afgeslacht op vijf tot zeven maanden of jonger. Het heeft een meer delicate smaak en textuur dan oudere lams- of schapenvlees, waarin op een rijk gamy aroma. Vlees van hoge kwaliteit jonge lammeren is fijne textuur, stevig en mager. Het is roze in kleur, en de cross-secties van botten zijn rode, vochtig en poreus. De externe vet moet stevig, wit en niet te dik. Lam tot een inwendige temperatuur van 135 graden van F (57 C) doorkoken op benen en 140 graden van F (60 C) voor ribben.
Selecteer varkensvlees dat is roze-wit tot roze van kleur (loin vlees is witter dan schouder vlees) en stevig aan. Goed Gemarmerde varkensvlees oplevert inschrijver resultaten. Koken varkensvlees tot een inwendige temperatuur van 150 graden van F (65 C).
Vragen voor prime-kwaliteit kalfsvlees, met bijna wit tot heel licht roze, firm, fluweelachtige en vochtige vlees. Kalfsvlees is afgeslachte jonge, zodat het merendeel van het vlees gaar is. Bones moet helder rood, klein en tamelijk zacht aanvoelt. Het vet dat het vlees moet op lichte en witachtig in kleur. Koken kalfsvlees tot een inwendige temperatuur van 175 graden van F (80 C).
- Grote stukken vlees zal over het algemeen vier tot vijf dagen in de ijskast houden.
- Zie Hoe te kopen natuurlijke rundvlees.
- Vermijd rundvlees met gelige of grijze vet, absoluut geen marmering, een diep rode kleur, two-tone kleuring, grove textuur of extreme vochtigheid. U zal zitten kundig voor overtollig vocht vertellen door een papperig of natte uitziende stukje vlees, of als de shrink-wrap is gevuld met condensatie.
