Wanneer het bakken, is het belangrijk de juiste bloem gebruiken. U kunt vervangen door meel in sommige gevallen, met zorg, maar het is best te gebruiken van de bloem in het recept, met name de eerste keer u het aangedrongen. All-purpose bloem en het zelfrijzend bakmeel worden beide gebruikt voor snelle broden, muffins en koekjes bakken. Ze kunnen met succes worden vervangen in deze recepten. Bij het maken van gebakjes, gebak of gist brood, is het best niet te vervangen.
All-Purpose bloem
All-purpose bloem is meel gemalen uit een mengsel van harde en zachte tarwe. Het is verrijkt met ijzer, thiamine, riboflavine en niacine. Het kan worden gebleekt bleken het te bakken eigenschappen verbeteren. All-Purpose heeft minder gluten dan brood meel, maar meer dan de bloem van de cake. De exacte percentages variëren tussen merken en er is een verschil in de manier waarop die sommige merken in sommige recepten handelen. Veel koks vasthouden aan hetzelfde merk te garanderen van de dezelfde resultaten elke keer. Zonder de toevoeging van zuren agenten, gebakken goederen die zijn vervaardigd met bloem voor alle doeleinden, niet zal stijgen.
Zelfrijzend bakmeel
Het zelfrijzend bakmeel is wit tarwemeel, die wordt verrijkt op de zelfde manier die bloem voor alle doeleinden. Daarnaast heeft het zuren ingrediënten van bakpoeder en zout toegevoegd. Het zelfrijzend bakmeel produceert een verrezen gebakken product zonder de toevoeging van verdere rijzende agenten.
Vervangen door
Bij het vervangen van tussen het zelfrijzend bakmeel en de bloem voor alle doeleinden, het is meestal een kwestie van het aanpassen van de zuren agenten, toe te voegen of af te trekken als dit nodig is. Niet vervangen door zelfrijzend bakmeel in gist stijgende recepten. Bij het vervangen van het zelfrijzend bakmeel voor all-purpose bloem, het bakpoeder door 1 ½ tsp. daling en daling het zout door ½ tsp. voor elk kopje zelfrijzend bakmeel gebruikt. Bij het vervangen van bloem voor alle doeleinden voor het zelfrijzend bakmeel, vermindering van de hoeveelheid bloem door 2 tsp. per kop en voeg 1 ½ tsp. van bakpoeder en ½ tsp. zout per kopje bloem in het originele recept.
Vervanging in recepten met behulp van bicarbonaat
Baking soda is een ander rijsmiddel gebruikt in sommige snelle brood recepten. Baking soda is de toevoeging van een zuur ingrediënt voor het maken van de stijgende reactie vereist. Wanneer u deze recepten zelfrijzend bakmeel, elimineren de baking soda en verminderen of elimineren van het zuur ingrediënt. Gemeenschappelijke zure ingrediënten zijn citroensap, azijn en room van tandsteen. Volle melk kan worden vervangen door karnemelk bij gebruik van bloem voor alle doeleinden.