Bladerdeeg voorbereiding kan moeilijk en tijdrovend, omdat het deeg moet worden bewaard bij een constante 16 graden Celsius (60.8 graden Fahrenheit) of de boter gevouwen binnen het kan smelten. Bladerdeeg is een schilferige en gezwollen. Deens gebak is gebaseerd op het bladerdeeg recept kan en worden gegarneerd met chocolade, slagroom en suiker, of gevuld met vla of jam. Er zijn vele rassen en creaties beschikbaar in beide soorten gebak.
Gist
Bladerdeeg en Deens gebak zijn gedaan met behulp van soortgelijke recepten, echter bladerdeeg bevat geen gist. Bladerdeeg gebruikt alleen stoom om het rijzen. Het vocht in bladerdeeg deeg bochten om stoom, en samen met de lucht gevouwen binnen, breidt uit en duwt de lagen naar boven en naar buiten. Stoom helpt ook Deens gebak te stijgen, gist veroorzaakt echter de meeste van de stijgende actie.
Suiker en boter
Bladerdeeg bevat geen suiker, dus het wordt gebruikt om zowel hartige als zoete creaties maken. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om smakelijke vlees en kaas taarten, evenals zoete vruchten taarten en soezen te maken. Deens gebak bevat suiker en kan daarom meestal slechts gebruikt in zoete recepten met vulstoffen zoals fruit, jam en gekaramelliseerde amandelen. Deens gebak wordt gemaakt met behulp van meer boter dan bladerdeeg, zodat het resultaat een meer boterachtige smaak is.
Textuur
Bladerdeeg heeft veel krokante lagen die kraken en breken zoals zij zijn gesneden. Dit is waarom bladerdeeg soms bladerde gebak heet, want er zijn veel bladeren of lagen aan. Het is de boterachtige, schilferige en licht en gebruikte bak knapperig soorten voedingsmiddelen zoals croissants en Alumette. De lichte textuur van bladerdeeg wordt gedeeltelijk toegeschreven aan het gebruik van stoom ertoe brengen om te stijgen. Deens is echter een zwaardere gebak, deels omdat het bevat gist. Deens is te licht en vlokkig maar heeft een fluffier, meer boterachtige textuur. Sommige Deense recepten zijn enigszins brood-achtige, verder onderscheiden van bladerdeeg.
Ontstaan
Deens en bladerdeeg verschillen in hun ontstaan. Deens gebak was het eerst geproefd in de jaren 1840 in Kopenhagen, Denemarken. Het was een creatie van de master Bakker Albaek, die zijn creaties met name voor het Koninklijk Hof gebakken. Zijn gebak-recept werd doorgegeven aan andere bakkers, van wie sommigen reisde de wereld meegeven van hun kennis over Deens gebak aan nog meer bakkers. Deens gebak werd wereldberoemd. Bladerdeeg oorspronkelijk kwam uit Frankrijk in de 17de eeuw, en wordt gezegd te zijn gemaakt door de Franse schilder Claude Gelee koken. Vandaag is bladerdeeg vaak aangeduid als de koning van gebakjes.