Laag in prijs en hoge in smaak, varkensvlees braadstukken maken een heerlijke en hart-gezonde maaltijd. Alle varkensvlees gebraad niet zijn gelijk gemaakt, echter. Bijvoorbeeld, lijken twee populaire sneden, de schouder varkensrollade en entrecote varkensrollade, slechts in naam. Een goede voorbereiding voor uw specifieke stukje varkensvlees zorgt ervoor dat voor slechts een paar dollar u moeten hoog op het varken eten zal.
Locatie
Varkensvlees lendenen gebraad en varkensvlees schouders zijn gesneden uit twee verschillende delen van een etiketteringsverplichtingen varken. Entrecote gebraad komen uit de lendenen van het varken, verspreidt die ter dekking van de achterkant en de zijkanten van het varken. Aan de voorzijde van de loin regio vindt u landelijke stijl en baby terug ribben, terwijl de achterkant van de loin regio, die zich het dichtst bij de staart, varkensvlees lendenen produceert. Schouder bezuinigingen liggen vlakbij de voorzijde van het varken en zijn onderverdeeld in twee categorieën. De bovenste schouder heet de "Boston butt," terwijl een verlaging van de lagere schouder en been heet een "arm picnic" schouder. Beide bezuinigingen schouder produceren varkensvlees schouder gebraad.
Bezuinigingen
Een entrecote varkensrollade wordt meestal verkocht als een hele gebraden variërend van 2 tot 4 kg in gewicht, met been snijdt de hogere gewichten registreren. Een entrecote gebraden die heeft zijn gesneden in de korrel van het vlees is ideaal, aangezien het teder, smaakvolle stukken met korte vezels zal opleveren. Varkensvlees lendenen is vaak gesneden en verkocht als dikke varkensvlees lendenen steaks. Varkensvlees schouder gebraad verschillen merkbaar afhankelijk van de locatie van waaruit ze zijn afgeslacht. Een Boston butt is meestal ontbeend, maar een arm picknick schouder bezuiniging kan bevatten beenderen van de been schacht van het varken en zal een uitdaging wanneer het tijd is te snijden het gebraad. Zowel de arm als de Boston picknick schouder gebraad kunnen worden gesneden en verkocht als varkensvlees steaks.
Marmering
De aanwezigheid van de linten van vet onder de spieren van een bepaald deelstuk van vlees bepaalt of het vlees is "gemarmerd", en het is een bron van ongelijkheid tussen varkensvlees lendenen en varkensvlees schouder gebraad. Varkensvlees lendenen gebraad ontbreken de gemarmerde vet geassocieerd met varkensvlees schouder gebraad. De achterste karbonadestreng van het varken is harder en slankere, dus terwijl een entrecote varkensrollade vol van smaak is, het snel uitdrogen kan tenzij goed gekookt. Boston butt schouder gebraad zijn meestal uitzonderlijk goed Gemarmerde, en het is raadzaam het gebraad worden gesaldeerd en gebonden tijdens het koken om te voorkomen dat uit elkaar valt als het vet smelt. Arm picknick schouder gebraad zijn evenals gemarmerd, hoewel minder dus dan de Boston butt schouder gebraad.
Koken
Varkensvlees lendenen en schouder gebraad vereisen verschillende methoden van koken voor de beste resultaten. Langzaam koken op laag vuur maakt de meest mals en sappig varkensvlees lendenen gebraden. Een entrecote varkensrollade braden voor ongeveer twee uur op 225 graden Fahrenheit. Barbecueën is ook goed voor varkensvlees lendenen gebraad, vooral als ze hebben zijn gesneden in dikke steaks vóór het koken. Varkensvlees schouder gebraad zijn geschikt voor een breder scala aan koken methoden, zoals hun marmering houden zal van het uitdrogen.
