Veel mensen geloven ten onrechte dat perziken en nectarines twee verschillende soorten fruit zijn. Het alleen genetische verschil tussen perziken en nectarines is echter een enkel recessieve gen. Een boom die het gen recessief "g" van beide ouders ontvangt resulteert in nectarines. Een boom die ontvangt de twee dominante "G" genen of één dominante gen van de "G" en één kunnen "g" gen resulteert in perziken. De genetische verschil tussen perziken en nectarines is duidelijk in hun verschillende skins. Er zijn ook enkele algemene verschillen in grootte, de smaak en de voedende inhoud.
Huid
De enige constante verschil tussen perziken en nectarines is de huid. Perziken hebben korte en dunne haren die betrekking hebben op hun huid. Sommige mensen verkiezen te schillen of Schraap de fuzz te eten voor hen. Nectarines hebben gladde huid zonder enige haren. Zowel perziken en nectarines kunnen geel of wit vlees onder hebben.
Grootte en zoetheid
Nectarines zijn meestal kleiner en zoeter dan perziken. Nectarines hebben een meer geurige aroma en scherpe smaak. Perziken en nectarines zijn beste als toegestaan om te rijpen aan de boom, maar de meeste kwekers halen ze voordat ze rijpen Voorkom kneuzingen en ziekten. Nectarines zijn bijzonder gevoelig voor ziekten zoals bruinrot en bacteriële plek. Voor de beste smaak, moeten beide vruchten worden overgelaten om te rijpen voor een paar dagen bij kamertemperatuur na aankoop.
Nutriënten
Perziken en nectarines zijn gezonde snacks laag in vet en vol met voedingsstoffen. Perziken leveren vitamine A, vitamine C, kalium en vezels. Nectarines bieden nog meer voordelen voor de gezondheid. Ze hebben een iets hoger gehalte aan vitamine C, twee keer het vitamine A en veel meer kalium. Consumenten willen gezondere keuzes moeten kopen blik perziken en nectarines die zijn verpakt in eigen sappen zonder toegevoegde suikers.
Rassen
Er zijn honderden van perzik- en nectarineproducenten variëteiten, die allemaal kunnen worden gecategoriseerd als freestones of clingstones. Hardsteen perziken en nectarines zijn vlees die gemakkelijk van de put scheidt. Met vastzittende pit perziken en nectarines zijn vlees dat klampt zich aan de pit vast. De Harbinger en Belle van Georgië zijn hardsteen perzik variëteiten. De Harbinger rijpt heel vroeg heeft geel vlees en middelgrote is. De Belle van Georgia rijpt laat in het seizoen, witte vlees heeft en is groot. Nectarine rassen omvatten de onafhankelijkheid, een grote met vastzittende pit met geel vlees dat vroeg, rijpt en de Fantasia, een grote vrucht met losse pit met geel vlees dat laat rijpt.