In de Verenigde Staten, wordt de hibachi stijl van Japans koken gekenmerkt door gemeenschappelijke dineren rond een grote grill tafel, het middelpunt waarvan de chef, die op een show, zet flipping messen en het uitvoeren van prestaties met vuur als hij de maaltijd bereidt. De term "hibachi" verwijst naar het type van grill. Ook bekend als teppanyaki, de keuken zelf bevat doorgaans een dierlijke eiwitten, vaak biefstuk, kip, garnalen, Sint-jakobsschelpen of andere schaal-en schelpdieren, evenals gebakken rijst en een assortiment van groenten. Naast de essentiële boter of olie, hibachi chef-koks gebruiken verschillende specerijen naar smaak toevoegen aan hun creaties.
De drie belangrijkste droge kruiden gevonden in hibachi keuken zijn knoflook, gember en sesam zaden. Knoflook schenkt de meest intense smaak wanneer gebruikt in hele teentje vorm, hoewel knoflook plakken en jarred gehakte knoflook ook heel scherp zijn. Knoflookpoeder en knoflookzout niet zo potent maar zijn gemakkelijk om te werken met en laatst voor maanden of zelfs jaren. Gember wordt weergegeven in verschillende vormen: vers, gebeitst, gekonfijte, plakken en in poedervorm. De verse, hele wortel is voorkeur voor koken, hoewel, zoals met knoflook, gember plakken en poeder handige substituten bieden. Sesamzaad komen in drie variëteiten: witte, tan en zwart en wordt vaak mei worden geroosterd.
Sojasaus wordt gemaakt door gisting van sojabonen, zout en water, en soms van tarwe. Hoge natrium, sojasaus voegt een onderscheidend zoute smaak aan hibachi gerechten. Maak een zoutarm keuze als u uw zout inname aan het kijken bent. Het recept voor ketjap manis, ook bekend als shoyu, werd gebracht naar Japan van China in de vroege middeleeuwen. Japanse soja sauzen verschillen van hun Chinese tegenhangers, zoals tarwe meestal een primaire ingrediënt is, het meegeven van een iets zoetere smaak. De gewaardeerde tamari sojasaus, donkerder en rijker dan andere Japanse rassen, bevat echter geen tarwe, makend het geschikt is voor mensen met een glutenintolerantie.
Mirin is een zoete, gouden koken wijn gemaakt van rijst. Het is vergelijkbaar met sake maar bezit een lager alcoholgehalte. Sommige koks hibachi verwijzen naar mirin gewoon als "rijstwijn." Mirin helpt het binden van sauzen en glazuur aan het voedsel en zorgt voor een zoete smaak. In tegenstelling tot de meeste andere koken wijnen, moet mirin worden gekoeld na opening.
Hibachi restaurants bieden een scala aan dompelen sauzen te koppelen met het vlees en groenten. De meest voorkomende sauzen bevatten gember, sesam, miso, fruit en wit. Gember saus, meestal waterig en bruin van kleur, bevat gember, knoflook, sojasaus, witte azijn of sake, suiker en soms UI, olie of citroensap. Sesamsaus omvat knoflook, sojasaus, mirin, suiker en sesamolie zowel sesamzaadjes. Miso pasta wordt toegevoegd aan het dunne mengsel van soja saus, knoflook, ui, suiker en olie te maken van miso saus.
Fruitsausen zijn dikkere consistentie. Meestal gebaseerd op sinaasappel of ananas, bevatten ze ook soja saus, olie en een verdikkingsmiddel, zoals tomatenpuree of honing. Witte saus, soms bekend als garnalen saus omdat het bijzonder goed met garnalen, paren is ook meer viskeus. Witte sauzen zijn op basis van mayonaise en vaak nemen boter, rijstazijn, suiker, knoflook en paprika.