Aardappelen koken hoeft niet veel culinaire kennis, maar het kiezen van de juiste soort aan de kook inzicht in welke rassen werken beste duurt. Wasachtige aardappelen, zoals rood-gevilde rassen, vochtig blijven zonder teveel water absorberen en houden hun vorm na het koken--eigenschappen die u wilt in een kokend aardappel. Aan de andere kant, zetmeelrijke aardappelen, zoals russets, geschikt voor bakken, frituren en stampen. En dan heb je aardappelen die vallen tussen zetmeelrijke en wasachtige, zoals Yukon Gold, een all-purpose variëteit die in de meeste toepassingen werkt.
Wat die u nodig hebt
- (Facultatief) citroensap
Stap 1
Schrob de aardappelen met een plantaardige borstel onder stromend water koel. Schil de aardappels of niet, maar huid-op aardappelen koken gelijkmatiger en behouden van de smaak beter dan geschilde aardappelen; u kunt gemakkelijk glijden de skins daarna als je wilt.
Stap 2
Aardappelen voor salade in twee-inch stukken gesneden en plaats ze in een kom met koud citroen water; anders kook ze intact. Plaats de aardappelen in een pot.
Stap 3
Bedek de aardappels met koud water door 2 inch en voeg een snufje zout. Breng het water aan de kook. Het vuur aan de kook lager zodra het water begint te koken.
Stap 4
Simmer onbedekt totdat ze gemakkelijk met een Officemes of spies--10 tot 20 minuten voor hele aardappelen en 5 tot 10 minuten voor in blokjes gesneden aardappelen doorboren aardappelen.
Stap 5
Verwijder klaar hele aardappelen met een slotted lepel. Een pot van in blokjes gesneden aardappelen leeg in een vergiet en lopen koud water over hen tot koel.
