Beitsen ontwikkeld als een manier om het veilig opslaan van overtollig voedsel. Om de augurk eieren, eerst hard koken dompelen hen vervolgens in een hete oplossing van azijn, kruiden en zout totdat de smaakstoffen elk ei doordringen. U kunt het basisrecept variƫren door te experimenteren met verschillende specerijen, kruiden en azijn. Altijd winkel gebeitst eieren in de koelkast, waarschuwt de Centers voor Disease Control and Prevention. Kamertemperatuur gebeitst eieren zijn meer kans om besmet te raken met botulinum bacterie.
Kies kleine of middelgrote eieren met Onbevlekte schelpen. Te hard-koken hen op een manier die de eieren gemakkelijker maakt te schil, gebruik van een naald steken een gat door de grotere einde van het ei. Zet de eieren in een laag in een grote pan; toevoegen van koud water ter dekking van de eieren door 1 inch; en breng het water aan de kook met de deksel van de pan in plaats. Neem de pan van het vuur, en laat die de eieren gedurende ten minste 15 minuten zitten; dan gezet hen in ijswater gedurende 1 minuut. Reboil van het water in de pan; keren van de eieren gedurende 10 seconden; Verwijder ze vervolgens en schil van elk. Als je korte op tijd, kunt u overslaan het ijswater bad en opnieuw onderdompeling in kokend water.
Een typische ingemaakte ei recept vraagt om een beitsen oplossing van witte azijn, water, suiker, beitsen kruiden en zout. Voor elke 12 eieren die u van plan te augurk, gebruik over een kopje azijn en een kopje water, een eetlepel suiker, ongeveer 2 theelepels van beitsen kruid en een theelepel zout. Breng het mengsel aan de kook; dan sudderen het gedurende ongeveer tien minuten te ontbinden van het zout en de suiker. Als u wilt uw eigen varianten maken, te vervangen door cider azijn of gebeitst bietensap voor de witte azijn; gebruik bruin in plaats van witte suiker of uw keuze voor extra smaakmakers, zoals Dille of mosterd zaad vloeibare rook of gehakt uien, knoflook en paprika.
Zet de hard-gekookte, gepelde eieren in een warme, gesteriliseerde stevige container die heeft een strak passend deksel, zoals een glazen pot inblikken. Wilt u niet meer dan 12 kleine of middelgrote eieren gestoken met een kwart middelgrote container. Zodra de beitsen oplossing wordt gedaan sudderen, giet de hete vloeistof over de bovenkant van de eieren. Zorg ervoor dat alle eieren zijn volledig ondergedompeld--u dient te doen meer beitsen oplossing als ze niet. Zet de deksel van de container veilig op zijn plaats en onmiddellijk van kracht worden de eieren in de koelkast. Niet laten afkoelen tot kamertemperatuur alvorens koel.
U moet uw ingemaakte eieren in de ijskast houden voor ten minste twee dagen voordat het eten van hen, hoewel het National Center for Home Voedselbewaring het zegt kan langer duren--tot 4 weken voor middelgrote of grote eieren--voor de eieren om te volledig het aroma van de beitsen oplossing absorberen. De eieren binnen een maand gebruikt en nooit verlaten de container uit de koelkast. Gooi de eieren als de beitsen oplossing bewolkt, verschijnt of je zien schimmel groeit in de container of de eieren een onaangename geur hebben.