Ingemaakte maïs fungeert als een zoetzure bijgerecht bij picknicks en barbecues van de zomer. Korte, gedrongen crocks die houden van ten minste 4 quarts zijn steviger dan de potten en blokkeren ze uit de hitte en zonlicht tijdens het fermentatieproces. Crocks bieden ook meer breedte over standaard potten, rekening houdend met afwisselende lagen van gehakte maïs oren met andere smaakstof ingrediënten tijdens het beitsen. Gebruik jalapenos en knoflook voor een prikkelende punch, of koriander zaden en dille voor een taart touch.
Wat die u nodig hebt
- Grote voorraad pot
- Koksmes
- Snijplank
- Slotted lepel of Tang
- Grote kom
- Ijsblokjes
- Vergiet
- Papieren handdoeken
- Aromaten (bijv. takjes kruid, knoflookteentjes, hete pepers, hele peper)
- Gedestilleerd water
- Kosher zout
- Dikke plaat of andere schone, smalle gewogen object om te passen kruik
- Vaatdoek of plastic wrap
De voorraad pot vullen met water en zet deze op hoog vuur. Terwijl het water aan de kook komt, Bolster van de oren en het verwijderen van hun zijde. Snijd de maïs oren, overdwars, in schijven ongeveer 1,5 inch lange.
Kook de gesneden oren voor 5 minuten, dan verwijderen van de stukken en duik ze in een kom met ijs water. Onmiddellijk verwijderen van de maïs stukken en afvoer van hen.
De maïs in een vergiet uitlekken en DEP de maïs droog met keukenpapier.
De andere bestanddelen van de smaakstof te bereiden. Afhankelijk van de aromatische verbindingen die u gebruiken, voorbereiding bijvoorbeeld peeling en hakken knoflookteentjes, jalapeno secties, hakken en scheiden van schone kruid trossen in individuele takjes.
Set de eerste laag van maïs stuks in de kruik. Alternatieve maïs stukken met de bereid aromaten, totdat de maïs alles in de kruik. Een 4-kwart--1 gallon--crock zal ongeveer zes gehakte maïs oren houden.
Maak een pekel in een grote kom door roeren samen ongeveer 6 eetlepels koosjer zout voor elke 2 quarts kamertemperatuur water. Roer krachtig tot het zout volledig is opgelost.
De pekel aan de kruik toevoegen totdat de maïs is ondergedompeld. Gebruik een dikke plaat of andere schone, zware object terneerdrukken de maïs te houden onder de pekel.
Bedek de kruik met een schone vaatdoek of losse plastic wrap en zet deze in een donkere kamer met een temperatuur die ongeveer 68 graden Fahrenheit.
Test de maïs na ongeveer een week. Wanneer er op de tartness en de textuur die u verkiest, dekken de kruik met het deksel of zegel met strakke wrap. Zet het in de koelkast voor maximaal drie maanden. Als de kruik te groot voor uw koelkast is, verdeel de ingemaakte maïs, met zijn aromatische pekel, in afzonderlijke potten of luchtdichte containers.
- Hebt u een bounty waar maïs, gebruiken een grotere beitsen kruik en dubbele of drievoudige van het bedrag van pekel en aromaten die u normaal zou gebruiken.
- Als u nieuwe crocks, kijk voor degenen die komen met hun eigen gewichten, die perfect te passen in de crocks worden geconstrueerd koopt.
- Zorg dat uw crock, recept ingrediënten en keukenapparatuur zijn schoon en droog te helpen voorkomen voedselbederf.
- Als uw huis's leidingwater moeilijk is, kan het eindproduct worden beïnvloed. Beide gedestilleerd water gebruiken in uw pekel of hard kraanwater koken gedurende 15 minuten. Laat het staan voor 24 uur; vervolgens stam het water.