De spiermaag en het hart kunnen opleveren enkele van de zwaarste beten u in een kip vindt; beide organen krijgen een heleboel werk gedurende de levensduur van de vogel en sierlijk tederheid wanneer gebakken zonder een weinig vleiend zal niet bereiken. Verlichten ze voor hun duidelijke chewiness met de zuidelijke behandeling: een beetje bonzen van het vlees hamer en een gekweekte karnemelk bad.
Wat die u nodig hebt
- Mallet of deegroller
- Karnemelk
- Aromaten, zoals knoflook en uien
- Zware bodem pot
- Canola- of arachideolie
- Specerijen, zoals paprika
- Eieren
- Instant-read thermometer
Stap 1
De gizzards en de harten onder koud water afspoelen en ze uitlekken op keukenpapier. Pat van de gizzards en harten droog met een papieren handdoek en overdracht van een handvol van hen op een snijplank.
Stap 2
Dekking van de gizzards en het hart met een paar vellen plasticfolie en plooi de randen onder de snijplank. Betrekking hebben op de plasticfolie met een dunne doek of een keuken handdoek.
Stap 3
Staking van de gizzards en de harten verschillende malen met een vlees hamer, de bodem van een steelpan, een deegroller of wat je hebt handige. U hoeft niet te pond hen tot een uniforme dikte, gewoon strike hen stevig een paar keer.
Stap 4
De gizzards en de harten overbrengen in een kom met een paar aromaten, zoals gesneden uien en knoflook. Dek ze af in karnemelk, en laat ze 24 uur in de koelkast marineren.
Stap 1
De gizzards en de harten in een vergiet uitlekken. Snijd ze in 1/4 - 1/2 inch stukken. Verhit 3 tot en met 4 inch van pinda of canola olie in een lange, brede, zware bodem pot--Dutch ovens en gietijzeren pannen werken het beste--op het fornuis met matig vuur.
Stap 2
Meng een paar kopjes meel met zout en specerijen--paprika is een klassieker-- en giet het in een schaal. Klop een paar eieren in een kom tot glad.
Stap 3
Controleer de olietemperatuur met een instant-read thermometer en de warmte werken zo nodig om het te houden tussen 350 en 375 graden Fahrenheit.
Stap 4
Dompel de gizzards en de harten in het ei een stuk op een moment, en vervolgens jas het zwaar met het bloemmengsel. Gebruik één hand voor dompelen en de andere voor flouring. De stukken voorzichtig daling van de olie; verplaatsen ze rond voor een paar seconden met behulp van een slotted lepel om hen te houden vastplakken.
Stap 5
De gizzards en de harten goudbruin, ongeveer 3 tot 4 minuten koken. Breng de stukken op een bord bekleed met papieren handdoeken, opnieuw met behulp van een slotted lepel. Garneer met verse kruiden en serveer meteen.
Tips & waarschuwingen
- Als alternatief voor diepe frituren, bak de gizzards na het snijden van hen. Een paar eetlepels van de olie verhit op matig-hoog vuur en bak de stukjes goudbruin aan beide kanten, ongeveer 6 minuten, draaien vaak.
