Vele gebieden hebben geen toegang tot bepaalde soorten azijn, waardoor sommige koks hun eigen. Sommige foodies zijn ervan overtuigd dat winkel koopt azijn niet te met zelfgemaakte vergelijken. Wanneer azijn wordt geproduceerd, wordt een dikke huid gevormd binnen de vloeistof. Dit heet de moeder. Het wordt verwijderd wanneer de azijn is gedaan, en gebruikt voor het starten van een andere partij. De moeder houdt de live, actieve ingrediënten die produceert een batch van azijn. Als u niet wilt dat een andere partij om onmiddellijk te beginnen, kunt u de moeder voor later gebruik opslaan.
Afromen van de moeder uit uw azijn met een slotted lepel en plaats deze in een soort van open container. Een aardewerk kruik is een goede keuze.
Dekking van de kruik met een kaasdoek. Dit zal houden van stof en puin vallen echter toestaan lucht om in te voeren. De moeder moet lucht in leven te blijven.
Bewaar de kruik in een gebied waar de temperatuur in het bereik van 60 tot 90 graden blijft. Als de temperatuur zakt tot onder de 60 graden of boven 90, kon het sterven.
- Symptomen die de azijn moeder gestorven zijn een donkerdere kleur en verhoogde dichtheid.