Truffels zijn een hypogeous schimmels, leden van de geslachten Knol en Terfezia. Als paddestoelen, ze hebben een root-achtige structuur, maar in plaats van door te drukken op de aarde zoals meeste paddestoelen doen, zij groeien ondergronds. Truffels groeien dicht bij een boom van wortelsysteem en leven van de boom van voedingsstoffen; de schimmel produceert jaarlijks een truffel. Elke truffel verkrijgt een unieke aroma en de smaak van de boom. Truffels zijn vrij duur, meer dan hun gewicht in goud waard. Ze zijn meestal opgeslagen--maar voor slechts een korte periode van tijd--in olie, of door het worden bevroren.
Wat die u nodig hebt
- Zachte, pluisvrije doek
- Papieren handdoeken
- Papieren zak
- -En bakkwastje
- Mes
- Diepvries-proof glas
- Pot met olijfolie
Zorg ervoor dat uw truffels worden vers. Zij zouden rijp, maar nog vers zijn. De truffels moeten volwassen en krachtig, nooit sponsachtige of slijmerig. Als u niet van plan bent te gebruiken van de truffels, zodra u hen huis krijgt, moeten zij onmiddellijk worden opgeslagen.
Truffels moeten ruiken--hun aroma is de reden voor hun status als een prijzig gastronomische gerechten-- maar zij moeten nooit stinken. Controleer voor een geur van ammoniak-achtige, waarmee wordt aangegeven dat de truffel begint te verval. Zwarte truffels moeten geur van bloemen, chocolade of fruit; witte truffels moeten worden muskusachtig of pikant.
Reinig de truffels alvorens op te slaan. Als je truffels, zullen ze vies, aangezien zij ondergronds groeien. Truffels moeten worden gespoeld en klopte droog met een zachte, pluisvrije doek of keukenpapier. Zodra u de truffel hebben gespoeld, penseel met een basting borstel en gebruik een mes om schrapen vuil of schimmel uit de truffel van spleten en gaten. De buitenkant van de truffel moet vlekkeloos en onberispelijke voorafgaand aan opslag.
Als u van plan bent om de truffels snel, kunnen ze worden opgeslagen in de ijskast voor twee tot drie dagen. Individueel wikkel ze in papieren handdoeken en koel ze in een papieren zak. Zij moeten op de onderste plank of koelkast deur worden gehouden. Ze moeten niet worden verzegeld in een plastic zak; Hierdoor wordt ze te rotten.
Om te bevriezen truffels, gewoon ze opslaan in een vriezer-proof glas, na het schoonmaken. Truffels nog dient zo spoedig mogelijk, zoals ze op hun best als perfect vers zijn. Echter, indien nodig, truffels kunnen worden opgeslagen bevroren voor twee weken tot maximaal zes maanden. Truffels moeten niet worden refrozen eenmaal ontdooid.
Truffels worden opgeslagen in een pot van olijfolie. Plaats de truffels in een pot, en volledig bedekt met olie. Met dit proces van opslag, allermeest naar de truffels aroma migreert naar de olie, die vervolgens kan worden gebruikt als smaakstof in plaats van de truffels.
- Experts raden het vermijden van truffels op te slaan. Vanwege hun extreem hoge kosten, alles doen om truffels, precies wanneer u ze nodig hebben, om te voorkomen dat een van hun heerlijke kwaliteiten mist op.