Houd uw crispier kraut en uw paksoi chewier doordat de eerste stap in de voorbereiding te blancheren. Blancheren komt een einde aan de schade veroorzaakt door bepaalde enzymen in stoppelknollen--de enzymen die verantwoordelijk zijn voor verlies van kleur, smaak en aroma, evenals degenen die onaangename bitterheid maakt. Er is een fijne lijn tussen blancheren en koken, en het duurt slechts een paar seconden om overdreven blancheer kool en beginnen met het koken. Het blancheerwater periode, koel neer de kool snel, dan drain goed en u zult de beste kwaliteiten behouden zonder verlies van zijn beet.
Wat die u nodig hebt
- Mand (optioneel)
- Tang
Knip de stengel uit de kool, en kwartaal het of het versnipperen. Verlaten de kern intact te houden de bladeren samen als blancheren geraspte kool.
Vul een pot die groot genoeg is om te houden van een kool hoofd met water en breng het aan de kook. Als blancheren gesnipperde kool, plaatst u een mand in de pot.
Vul een kom groot genoeg is om te houden van een hoofd van kool 3/4 vol met ijs en top het af met koud water.
Plaats de kool in het water of de mand. Beginnen timing de blancheren wanneer het water weer aan de kook; Blancheer de kool wiggen gedurende 3 minuten en blancheer gesnipperde kool voor 1 1/2 minuten.
De kool overbrengen in het ijswater met behulp van Tang, nadat het blancheerwater tijd is verstreken. Laat de kool chill in het ijswater voor dezelfde hoeveelheid tijd die u het voor geblancheerd.
De kool in een vergiet of op een draadrek gedurende enkele minuten uitlekken en dep droog met keukenpapier. Gebruik de kool of pak het in voedsel-opslag zakken.
- Blancheer de kool voor kool rollen, houd een kool blad op een moment in het kokende water gedurende 30 seconden en plaatst u deze in het ijsbad.