Verwaarlozen naar bruin en knapperig eend lijkt huid vergeten te brood gebakken kip voor het frituren. Het is iets dat nooit zou gebeuren. Als u bent browning duck in partijen, het meestal betekent die u wilt smoor het als de huid niet bruin of heldere goed bij lage temperaturen. Batch-koken gelijk aan efficiëntie bij de voorbereiding van grote hoeveelheden voedsel tevoren goedkeuren, of - in het geval van browning duck--wanneer het koken van verschillende stukken van hetzelfde voedsel met gebruikmaking van dezelfde techniek. Het lijkt misschien extra werk, maar bruinen in batches voor het stoven bespaart tijd door te helpen om de eend borsten en dijen klaar bent met koken op hetzelfde moment.
Wat die u nodig hebt
- Ondiepe bakken gerechten
- Keukenmes
- Papieren handdoeken
- Kosher zout
- Versgemalen zwarte peper
- Grote zware bodem pan
- Tang
- Metaal of glas mengen kom of schotel
Stel de ondiepe bakken gerechten in de buurt van de kachel zodat de eend hoeft niet ver te reizen nadat u bruin het. Hebben de oven warm houdt op 250 graden Fahrenheit zodat de eend kan gaan van de bruinkleuring te stoven bijna onmiddellijk.
Verwijder de eend uit de koelkast ongeveer 30 minuten voordat u van plan te koken het als kamertemperatuur eend browns gelijkmatiger dan koude eend.
Trim het vet hangen van de benen van de eend en de borsten, met behulp van een keukenmes. Reserveren het vet. Snijd een 1/2-inch kruisarcering in de toppen van de borsten en dijen, gewoon door de huid.
DEP de eend stukken droog met keukenpapier. Seizoen hen aan beide zijden met koosjer zout en vers gemalen zwarte peper. U kunt ook meer kruiden toevoegen, maar houd het simpel. Bijvoorbeeld, voegt vers de grond piment aanvullende bloemen notities zonder overweldigend de vlees.
Ongeveer 1 eetlepel van het vet van de gereserveerde eend in een zware bodem pan op matig-hoog vuur gedurende ongeveer vijf minuten verwarmen. Plaats vier eend benen huid-zijde naar beneden in de pan.
Bak de eend benen huid-zijde naar beneden totdat gebruind en, ongeveer vier tot vijf minuten gekaramelizeerde. Draai om de benen van de eend in de pan, met behulp van Tang. De andere kant bruin voor drie tot vier minuten.
Haal de poten van de eend uit de pan en plaats ze in een bakken schotel huid-kant omhoog. Afvoer van het gesmolten vet in een metalen of glazen kom mengen en de pan terug naar de hitte. Laat het overgebleven vet in de pan. Verwarm het gedurende één tot twee minuten voordat de volgende batch.
Brown de volgende batch van eend benen als de eerste--vier tot vijf minuten op top en drie tot vier minuten op bodem-- en hen overbrengen in de bakken schotel huid-kant omhoog. Drain het vet uit de pan en na het bruinen van elke partij een plaats reserveren.
Veeg uit de pan met een papieren handdoek nadat u klaar bent met de laatste partij van eend benen. Voeg ongeveer 1 eetlepel gereserveerde vet in de pan en laat het verhit op matig-hoog voor een paar minuten. Plaats twee eend borsten huid-zijde naar beneden in de pan.
Bak de eend borsten tot gebruind en, ongeveer vier tot vijf minuten gekaramelizeerde. Draai de borsten over en bruin de bodems, ongeveer twee tot drie minuten. Elke batch van borsten overbrengen naar een bakken schotel huid-kant omhoog nadat u hen aan beide kanten bruin.
Blijven bruinen van de borsten op beide zijden twee-op-een-time, over te dragen naar de schotel huid-kant omhoog wanneer u klaar bent.
- Doorkruisende de huid helpt het vet gelijkmatig renderen en laat de frisse huid zonder vervormen.
- U kunt de eend met groenten, smoor, indien gewenst. Plaats van een gelijkmatige laag gehakte groenten rond de eend in de ovenschaal en voeg voldoende vloeistof tot halverwege van de zijkanten.
- Tijd besparen door het bruinen van de eend in batches eergisteren stoven. Plaats de eend in de gerechten na het bruinen, laat ze afkoelen en dekken met folie. De overdekte gerechten van eend in de ijskast houden tot 24 uur. Plaats ze in de oven de volgende dag wanneer u bent klaar om te smoren.
- U hoeft niet te controleren de inwendige temperatuur van eend na het stoven om ervoor te zorgen dat dit gebeurt. Stoven houdt de inwendige temperatuur bij ongeveer 200 F voor ongeveer een uur, ruim boven de minimale vereisten voor eend.
- Laat uw eend niet bij kamertemperatuur langer dan 30 minuten vóór het koken zoals ongekookt pluimvee een voedingsbodem voor bacteriën is.
