Browning een varkensrollade loin geeft het een aantrekkelijke kleur en voegt een laag van aroma en textuur, aangezien deze hoog-vuur-techniek een helder en smaakvolle korst creëert. Browning, ook bekend als schroeiende, is het proces kort toe te voegen vlees aan een pan hete, geolied enkel tot alle kanten zijn diep gebruind. Als het vlees browns, caramelizes de warmte de natuurlijke suikers op het oppervlak, het bruinen en het meer smaak te geven. Gebruik een pan die groot genoeg is voor het comfortabel is en dat zal de meeste van de splatter hete olie bevatten zoals het browns voor een varkensrollade loin.
Wat die u nodig hebt
- Zout, peper, kruiden en specerijen
- Diepe koekepan of convection oven
- Plantaardige olie of canola
- Metalen tangen
Verwijder de karbonadestreng varkensvlees uit de koelkast minstens 30 minuten vóór het koken om te komen tot kamertemperatuur kunnen.
Kruid het varkensvlees lendenen royaal met zout en peper. U kunt ook strooi het met kruiden, specerijen en smaakstoffen, met inbegrip van de macht van de knoflook, cayennepeper, en gedroogde tijm of rozemarijn.
Plaats van een diepe, zware bodem koekepan of convection oven op de kookplaat en voeg een motregen van canola- of plantaardige olie. Schakel de warmte op hoog en wacht tot het volledig omhoog te verwarmen. De olie moet warm, maar net onder roken, tot goed bruin het varkensvlees lendenen. Het ziet er glanzend en lichte kabbelend wanneer het is warm genoeg.
Toevoegen de karbonadestreng varkensvlees aan de hete olie zorgvuldig met de fattiest-zijde naar beneden. Laat het sear, ongerepte gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten of totdat het goed, alvorens het met grote metalen Tang tot een andere kant bruin is bruin. Blijven schroeiende en draaien tot alle kanten goed worden gebruind. Gebruik de tang om de karbonadestreng varkensvlees verheffen tot Schroei de uiteinden van het vlees.
Verwijder de karbonadestreng gebruind varkensvlees uit de koekepan of convection oven en afwerking koken het.
- Als uw varkensvlees lendenen nog steeds een dikke laag vet rondom die niet is ingekort heeft, wellicht u niet toevoegen van olie in de pan.
- Bruinkleuring van vlees voegt smaak, maar doet niet zegel in de sappen, zoals algemeen wordt aangenomen. Om ervoor te zorgen een sappig gebraad, kunt u overwegen uw varkensvlees lendenen gepekeld een zout water van ongeveer 4 eetlepels zout voor elke 4 kopjes water pekelen.
- Manieren om te koken een varkensvlees lendenen omvatten het roosteren in de oven of in folie verpakken en koken het langzaam op de barbecue boven indirecte hitte.