Start to Finish: 90 minuten
Porties: 4
Moeilijkheid: Intermediair
Batchoy is een gerecht dat uit de stad Iloilo in de Filippijnen komt. Een stevige, schurftig soep, dit gerecht maakt gebruik van een verscheidenheid van slachtafval van varkens-, rund- en ronde ei noedels, bekend als miki noedels, om een één-bowl-maaltijd. Deze soep gebruikt van de af-bezuinigingen van een varken, dus het is een heerlijke manier om zuinig zijn. Dit recept is aangepast van een door Panlasang Pinoy en Mijn Filippijnse keuken.
Ingrediënten
Soep en noedels
- 1 pond miki noedels
- 1/2 pond varkensvlees schouder, snij in blokjes van 1/2 inch
- 1 varkensvlees trotter
- 1/2 pond varkens darmen, gereinigd en gekookt, gesneden in 1/2 inch stukken
- 1/4 pond varken lever, snijd in 1/2 inch stukken
- 1/4 pond varken nieren, schoongemaakt en snijd in 1/2 inch stukken
- 2 kopjes cubed varkensvlees bloed
- 1/4 pond rundvlees lendenen, dun gesneden
- 2 eetlepels bruine suiker
- 3 kopjes witte ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 1/2 theelepel garnalen plakken
- 7 kopjes water
Toppings
- 1/4 kop gesneden knoflook
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 1 kopje varkensvlees gebakken varkensvlees huid (krakers of chicarron), geplet
- 1/4 kop gesneden groene ui
Routebeschrijving
Plaats de varkensvlees trotter, darmen en schouder in een grote pot, samen met de gesnipperde ui en gehakte knoflook. Vul de pot met water totdat het vlees en de groenten slechts, ongeveer 7 cups gedekt zijn.
Breng aan de kook op hoog vuur, dan verminderen aan de kook. Bladeren uit de bruin-grijze schuim dat wordt weergegeven als de stoofpot van vlees. Kook gedurende 40 minuten voor het verwijderen van het varken trotter.
TipAls u niet dravers of sommige van de verlagingen van vlees vinden (of u preuts over hen bent), te vervangen door andere delen van varkensvlees, dat ook lang duren om te koken, zoals varkensvlees botten en buik.
Terwijl de soep kookt, Verwarm de gesneden knoflook en plantaardige olie voor de toppings in een kleine saus pan op laag vuur. Kook de knoflook heeft draaide een diepe bruin en krokant is.
Plak en pak het vlees van het varken trotter, hakken in 1/2 inch formaat stukken. De gehakte stukken terugkomen in de pot, samen met de darmen en de lever.
Breng terug aan de kook, voeg vervolgens de suiker en garnalen plakken. Het vuur op gemiddeld lager en sudderen gedurende 20 minuten.
Voeg de stukjes varkensvlees bloed, roeren zachtjes over niet breken de kubussen. Cook nog eens 15 minuten, voeg dan zout naar smaak. Uitschakelen van de warmte, het rundvlees lendenen segmenten toevoegen, roer, dekken en laten rusten.
In een aparte pot, Breng water aan de kook in een snelle en vervolgens snel kook de noedels miki. Niet meer dan 2 minuten koken. Drain en gedeelte van de noedels in individuele soep kommen.
Lepel de Bouillon en vlees in de kommen, over de noedels. De hete vloeistof blijft de noedels koken.
Top met de gemalen varkensvlees krakers, gebruind knoflook en gesneden groene uien. Besprenkel met de olie uit het koken van de knoflook en serveer onmiddellijk.
Variaties
Als u niet kunt miki noedels vinden, zal andere ronde, lange, op basis van tarwe in Aziatische noedels werken. Shanghai-noedels zijn vergelijkbaar met miki noedels, hoewel ze een beetje dikker. Dunne wonton noedels kunnen ook worden gebruikt, evenals udon noedels.
In de Filippijnen, de soorten slachtafvallen die zijn gebruikt om de soep traditioneel varieert, afhankelijk van wat er beschikbaar is die dag van de slager of de markt. Echter, de basis van de soep is altijd varkensvlees, en het maakt gebruik van af-cuts om de soep haar diepe, rijke smaak.