Of het is gebakken, gepocheerde, gerookt of gegrild, is zalm een gezonde vis geserveerd in restaurants over de hele wereld. Een 3.5-ounce portie zalm bevat ongeveer 140 calorieën en 23 gram eiwit. Zalm is ook een bron van omega-3 vetzuren, die kan helpen verminderen uw risico op hart-en vaatziekten. De verschillende koken testmethoden door chef-koks variëren van de eenvoudige, iedereen-can-do-it types tot geavanceerde technieken die worden gebruikt in de gastronomische keukens.
In de Oven
Zalm kunnen worden gekookt in de oven op een aantal verschillende manieren. Chef-koks kunt bakken zalm samen met enkele wortel groenten zoals wortelen en rapen. Zalm kan worden gepaneerd en gekruid vóór het bakken, de vis een knapperige textuur te geven. Gepocheerde Zalm, een traditionele methode waarin de vis wordt gekookt in een gekruide vloeistof, is ook bereid in de oven. Een andere methode is snikheet, waarin zalm wordt gekookt direct onder de vlam van de oven. Het temperatuurbereik voor koken zalm in de oven is tussen 350 graden Fahrenheit en 400 F.
Op het fornuis
Veel koks koken zalm de kachel met een koekenpan of koekepan. Sauteren is een een andere manier voor te bereiden van zalm, en bij een juiste gedaan resultaten in een krokant buitenlaag en zachte en sappige binnen. Met deze methode wordt de vis kort gekookt op hoog vuur in een kleine hoeveelheid olie. Pan frituren is een gelijkaardige methode van koken zalm die gebruikmaakt van meer olie en minder warmte. Voor beide methoden de zalm kunnen worden gepaneerd of niet.
Op de Grill
Zalm gekookt op een houtskool of gas grill verwerft een unieke rokerige smaak die is moeilijk te repliceren op het fornuis. Een chef-kok kan een hele zalm of kleinere delen zoals steaks erts filets grill. De zalm kan worden gemarineerd voorafgaand aan grillen om vocht vasthouden en smaak te verbeteren. Zalm hamburgers, die grond zalm, kruiden en specerijen formulier pasteitjes te combineren, kunnen ook worden gekookt op de grill. Wanneer koken zalm op de grill, de grill cover gebruikt om wordt de vis gelijkmatig gekookt.
Gerookte zalm
Hoewel presmoked zalm wijd-beschikbaar is, roken sommige chef-koks de vis zelf. Roken was oorspronkelijk een vorm van bewaren van voedsel, maar wordt nu gebruikt om te vissen geven een rokerige smaak. Zalm kan ofwel "hot" gerookt, wat resulteert in een gekookte product, of "koud" gerookt voor de productie van rauwe zalm vaak lox genoemd. Beide technieken vereisen een speciaal stukje apparatuur genaamd een roker. Gerookte zalm kun je tussen de 6 en 15 uur, afhankelijk van de gewenste vocht niveau.
Veiligheid
Koken van zalm veilig is iets koks leren moeten voordat u dit gerecht toevoegt aan hun menu. Goed gekookte vis moeten een inwendige temperatuur van 160 F bereiken en moet ondoorzichtig, vochtige en gemakkelijk vlok. De meeste voedsel bederf veroorzakende bacteriën is gedood bij deze temperatuur. Koken van tijden hangt af van de voorbereiding methode; om te zorgen voor veilige consumptie, gebruik een levensmiddelen-thermometer ter bevestiging van de vis is volledig gekookt.
