U kunt vertellen hoeveel zorg een kok in zijn gerechten door zijn mes snijdt zet. Met uitzondering van ingrediënten gehakt opzettelijk ruwweg, zoals verse kruiden of mirepoix, een zorgvuldige kok zorgt ervoor dat elke brunoise, julienne of dobbelstenen wordt gesneden exacte afmetingen. Netjes-in blokjes gesneden, uniform-vormige ingrediënten zijn zowat presentatie, ofwel niet. Wanneer je een sissende roerbak van kip, paprika en uien eet, moet u gelijk-gerangschikte stukken van elk ingrediënt in elke hap te krijgen de volle smaak ervaring. Nadat je zonder been kip borsten goed dobbelstenen leert, kunt u dezelfde methode met zowat elk ingrediënt.
Wat die u nodig hebt
- Plastic voedsel film (optioneel)
- Snijplank
- Scherpe, rechte keukenmes
Wikkel rauwe kip borsten individueel in plastic voedsel film en plaats ze in de vriezer. U kunt knippen vlees meer precies wanneer het bijna bevroren dan bij kamertemperatuur. Als u gekookte kip dobbelen bent, niet het in de vriezer plaatst.
Haal de kip van de diepvriezer na ongeveer 30 minuten. Plaats de kipfilet op een snijplank met het dikke uiteinde naar rechts en het taps toelopende uiteinde naar links als je rechtshandig. Plaats de borst met de dikke einde naar links en de taps toelopende einde rechts als u linkshandig bent.
Plaats het blad van een scherpe en rechte keukenmes parallel met de snijplank en horizontaal tegen het midden van het dikke einde hebt u een full-size, 1-1/2 - naar 2-inch-dik kipfilet. Plaats de palm van je andere hand bovenop de kipfilet in de lengte aan het stabiliseren. Als u kip borsten hebben gehalveerd, moet u niet snijd het in tweeën horizontaal.
Snijd door de lengte van de kipfilet, aan het dikke einde beginnen en eindigen aan de taps toelopende einde. Gebruik lange, vloeiende mes lijnen, gebruik makend van het hele blad. De helften te scheiden en plaats ze besnoeiing-kant naar beneden op de snijplank. Nogmaals, als je kip borsten hebben gehalveerd, kunt u deze stap overslaan.
Plaats het mes van het mes zodat het rust overdwars op de top van het dikke einde van de kipfilet en plaats de vingers van uw andere hand aan de andere kant van de borst aan het stabiliseren.
Als u wilt dat kleine dobbelstenen, plaatst u het blad van het mes 1/8 inch naar binnen vanaf het dikke einde van de borst. Als u wilt dat middelgrote dobbelstenen, plaatst u het blad van het mes 1/4 duim naar binnen vanaf het dikke einde van de borst. Als u grote dobbelstenen wilt, plaatst u het blad 1/2 duim naar binnen vanaf het dikke einde van de borst.
Snijd via de borst kruiselings, met behulp van lange, vloeiende lijnen met het mes. Nadat u het eerste segment hebt gemaakt, plaatst u het blad van het mes 1/8, 1/4 of 1/2 inch naar rechts, afhankelijk van hoe breed u het eerste segment snijden. Snijd opnieuw via de kipfilet.
Blijven snijden van de borst, totdat u hebt het kruiselings snijd in reepjes.
Drie of vier stroken van kip naast elkaar op de snijplank horizontaal voor je plaatsen. Plaats het mes overdwars op het einde van het links of rechts van de segmenten, dezelfde afstand naar binnen als de segmenten breed zijn. Bijvoorbeeld, als u snijd de kip in 1/2-inch segmenten, plaatst u het mes 1/2 duim naar binnen van de linker- of rechterrand van de segmenten. Het stabiliseren van de plakjes met je vrije hand.
Snijd door de plakjes overdwars. Zul je de eerste stukken in blokjes van kip, nadat je de plakjes kruiselings knippen.
Verplaats het mes naar rechts of links een afstand gelijk aan de breedte van de segmenten---1/8, 1/4 of 1/2 inch-- en segment door de kip weer. Blijven snijden van de kip segmenten kruiselings totdat u de hele borst in blokjes hebt gesneden. Hebt u meer kip segmenten dobbelstenen, line-up hen naast elkaar horizontaal voor je op de snijplank en snijd ze overdwars totdat u hebt alle de kip in blokjes gesneden.
- Krul de vingers van de hand die je bent het stabiliseren van de kip met iets naar binnen om hen uit de weg van het mes te houden.
- Het mes en de snijplank gebruikt om gesneden rauwe kip apart van andere gerechten in een warm sopje wassen. Dan meng samen een oplossing met 1 eetlepel van chloor bleekmiddel per gallon water en geniet van het mes en de snijplank gedurende vijf minuten. Verwijder het mes en de snijplank en laat hen droge lucht.
