Bison worden geoogst als binnenlandse vee en vrij wild. Een bison afslachten is vergelijkbaar met het afslachten van een koe. Het dier is groot en is ofwel hing uit een stand of veld gekleed en opgesplitst in beheersbare kwartalen na een jacht. Afslachten van het dier moet een mes van hoge kwaliteit en de mogelijkheid om grote hoeveelheden vlees te behouden. Een bison produceert ruim 600 pond van afgeslachte vlees die moeten worden gekoeld of bevroren onmiddellijk na wordt afgeslacht.
Wat die u nodig hebt
- Afslachten stand met katrol
- Beugelzaag
- 10-inch Fileermes
- Messenslijper
- Vleeshaak
Haak elke achterpoot van de gestripte bizon op een katrol-stijl staan en de bison in een hangende positie te verhogen. Gebruik een 10-inch Fileermes te snijden de huid langs de binnenkant van elk been en schil de hele huid uit het karkas.
Gebruik een ijzerzaag te snijden rechtstreeks door het midden van de bison. Volg de wervelkolom om het dier in twee zelfs secties verdeeld. De twee secties gemakkelijker het dier te manoeuvreren en te behandelen.
Zoek de bult op één van de helften. De bult is de grote chuck in de buurt van het hoofd van de bison. Volg de bult naar de rib en snijd een dwarsdoorsnede waar de bult voldoet aan de ribben. Gebruik het Fileermes te schrapen de bult uit het vlees en het vlees op een tafel. Snijd de chuck in individuele steaks of gebraad.
Zoek de "briskets" aangeduide vlees onder de oorspronkelijke bult en achter de ribben. Het borststuk is de hoeveelheid vlees op de voorste schouder van de bison. Gebruik een ijzerzaag te verwijderen van de schouder uit de ribbenkast en de schouder instellen op een tabel. De sectie van vlees gesneden biefstuk of gebruik als een gebraden.
Maken van een incisie aan de voet van de ribbenkast en de ribben instellen op een tabel. Scheren van het vlees uit de ribben met het mes en de kubus voor stoofpot of gebruiken als vlees van de hamburger en worst. De ribben bieden geen gladde bezuinigingen en het vlees is ideaal voor het verwerken en slijpen.
Gebruik de ijzerzaag te scheiden van de rest van het vlees van de heup bot en het vlees op tafel. De achterhand zullen de enige resterende secties opknoping op de haken. Zoek de dwarsdoorsnede naad op de grote brok van vlees. De naad scheidt het vlees in een grote en kleine sectie die worden samengevoegd met de heup. Gebruik het Fileermes te scheiden van de twee secties. Snijd de grote loin sectie in steaks en gebraad en snijd de kleine stompen in individuele steaks. Beide bezuinigingen zijn van hoge kwaliteit en de entrecote is de bloei knip op de bison.
Verwijder de laatste kwartalen van de haken en lag op de tafel. Volg de natuurlijke naden met het mes te verwijderen van de ruwe steaks of vermalen en kubus van het vlees. De achterhand voorzien in fatsoenlijke bezuinigingen steaks of verwerking.
- Vermalen beenderen en sla het bloed voor kunstmest. Verwijderen van het hoofd, lef en huid vóór afslachten. Slager in een schone omgeving en wrap het vlees in de slagerij papier of vacuüm zegel het vóór het invriezen. Plan voor een volledige dag van het afslachten voor het verwerken van een hele bison.
- Verschillende methoden worden gebruikt om de slager bison, vee en wild. Kies de meest comfortabele en efficiënte methode om te voorkomen dat hacken van de voornaamste bezuinigingen en verwennen van vlees.
