Mager vlees zoals kip, vooral de borst, soms tijdens het koken kan uitdrogen. Een pekel is een extra eenvoudige marinade die zal helpen handhaven van vocht in het vlees tijdens het koken evenals toevoeging van smaak. Deze eenvoudige methode is sneller en minder kieskeurig dan een typische marinade.
Hoewel het niet absoluut noodzakelijk, zal kip borsten blijken meer consistente als ze zijn geknipt of gestampt om vergelijkbare capaciteit, vooral als de borsten u zeer verschillend in grootte te beginnen met zijn.
WaarschuwingVóór het pekelen, zorg ervoor dat het vlees heeft niet al zijn Miles alvorens te voorkomen dat kip thats te zout. Wat vlees is vooraf behandeld vóór de verkoop voor een sappiger product. Deze vlees zijn vaak geëtiketteerd "extra mals" of "verbeterde". Kosjer vlees moet niet worden brined als het heeft al zijn gezouten.
Hoe het werkt
Een pekel werkt ter verbetering van het vochtigheidsniveau van het vlees op 3 manieren:
- Het vlees absorbeert wat water tijdens de pekel, zijn totale watergehalte opvoeden.
- Het zout in een pekel lost sommige van de eiwitten uit solide tot vloeistof, die ook het totale watergehalte verhoogt.
- Andere eiwitten ontspannen"" tijdens de pekel, welke bloot meer gebieden binnen het vlees met welk water kunnen "binden". Dit overlapt extra water, die normaal gesproken, in het vlees tijdens het koken verdampen zou.
Hoe pekel kip borsten
U moet pekel in een hersluitbare container van voedsel-veilig, dat voorziet in het vlees volledig worden ondergedompeld. Meng de pekel oplossing in de container met behulp van 1/2 kopje koosjer zout of 1/4 kopje tafelzout voor elke 1 kwart van het water. Gebruik warme, gefilterde water, en de kip in de pekel oplossing dompelen zodra het zout is opgelost. Altijd koel het vlees terwijl het sijpelt.
Helaas, kip kan niet worden overgelaten aan pekel 's nachts. Het vlees zal liquideren met een papperig textuur als het doorweekte voor te lang, en uiteindelijk dat een zeer droge textuur als de soak is uitgebreid, als het zout in de pekel zal trekken alle het vocht van het vlees. Kip borsten moet pekel voor 30 minuten of tot 2 uur, terwijl een hele kip kan pekel voor maximaal 4 uur.
Zodra voldoende tijd is verstreken, spoel de kip en kook zoals gewenst. Gooi de pekel oplossing.
WaarschuwingNiet alle plastic containers zijn voedsel-veilig, dus zorg ervoor dat het etiket op de container te controleren alvorens het te gebruiken in de keuken. Glazen verpakkingen en plastic gemarkeerd 1, 2, 4 en 5 zijn de veiligste keuze.
Toevoegen van smaak
Een eenvoudige zout-en-water pekel de natuurlijke kip smaak zal verbeteren, maar u kunt de infusie van extra smaken door andere ingrediënten toe te voegen aan de pekel oplossing. Een aromatische werkt, zoals peper, citrus schillen, citroengras, knoflook, steranijs en Dragon zaden. Verse kruiden zijn een andere grote toevoeging en kunnen zelfs worden gewreven in de kip voordat de pekel te versterken van de smaak. U kunt ook proberen een paar eetlepels suiker, honing of melasse toe te voegen van subtiele zoetheid.
Sommige of alle van het water in de pekel oplossing kan worden vervangen door een van de volgende handelingen:
- bier
- wijn
- cider
- azijn
- thee
- SAP