De zware marmering en onderscheidende naden van dik vet waardoor de rib-eye zo onweerstaanbaar tender is een gemengde zegen als uw biefstuk voldoet aan de vlammen van een grill. Aan de ene kant maakt het het vlees ongewoon vergeven, omdat vet als een isolator fungeert en beschermt tegen de steak overcooking. Helaas, zoals dat vet smelt en drupt weg, ook neigt het naar ontsteken en flare-ups die kunnen uw biefstuk char en geef het een bijtende, verbrande smaak veroorzaken. Voor dikke, slow-cooking rib-eyes geeft een onconventionele techniek de beste resultaten.
De rib-eye steak en zijn grotere tegenhanger, de rib steak, komen--logischerwijs--van een deel van de karbonadestreng die de ribbenkast passeert. Het is het dezelfde snit opbrengsten prime rib gebraad, waardoor de steaks zijn ook mals en goed Gemarmerde. Een rib-eye is gewoon een rib biefstuk met de grote cap spier- en rib bone verwijderd, waardoor de centrale "oog" spier. RIB steaks zijn beste toen dik gesneden, en houdt het trimmen van een tot een rib-eye om een single-portiegrootte.
• Papier handdoek • slagerij bindgaren houten tandenstoker (optioneel) • Marinade (optioneel) • grof zeezout of kosher zout • olie • Instant-read thermometer
Verwijder uw lapje vlees uit de koelkast en vlek op elk oppervlak vocht met verse papieren handdoeken. Slagers soms weg gesneden een naad van vet uit de rib-eye, verlaten deel van de steak nauwelijks gekoppeld. Als dat het geval is, de biefstuk met slagerij bindgaren binden of pin van het losse stuk in plaats met een houten tandenstoker.
Borstel de biefstuk licht met een marinade, indien gewenst. RIB steaks zijn smaakvol en mals genoeg niet te moeten marineren, maar dat is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Worcestershiresaus, of een mengsel van Worcestershire en sojasaus, werkt goed als een eenvoudige marinade. Beide van deze bereide sauzen zijn rijk aan hartige smaak stoffen die verhoging van de steak "umami," haar rijke en vlezige smaak te verbeteren.
Seizoen de steak royaal met grof zeezout of kosjer zout, kiest u als u wilt overslaan van de marinade. De steak rusten bij kamertemperatuur gedurende 45 minuten tot een uur of terug te sturen naar de koelkast voor zo lang als twee of drie dagen.
DEP het oppervlak van de steak opnieuw om ervoor te zorgen dat het droog is. Uw biefstuk kan niet goed sear tot elke oppervlakte vocht verdampt is.
Borstel of spray het oppervlak van de steak met een hoge temperatuur koken olie, zoals grapeseed olie. Dit helpt bevorderen bruinen en voorkomt dat de steak vasthouden aan uw barbecue.
Verwarm een kant van uw grill met de gasvlam bij een lage instelling, ongeveer 225 tot 250 graden Fahrenheit. Als je over houtskool koken je, uw barbecue zo instellen dat één kant alleen een paar kolen, heeft terwijl de andere intens heet.
Plaats uw biefstuk over de onverlichte kant van de grill. Verlagen van het deksel en kook de steak, regelmatig draaien gedurende 10 tot 20 minuten of totdat het bijna gedaan. Als u van een gas barbecue gebruikmaakt, zet de warmte aan de andere kant van uw barbecue op een zeer hete omgeving, 450 tot 475 F. Als u van een houtskool barbecue gebruikmaakt, moet de andere kant op dit punt worden voorverwarmd.
Test de biefstuk door te schuiven een instant-read thermometer horizontaal in het dikste gedeelte. Het moet ongeveer 10 graden onder uw gewenste eindtemperatuur gelezen. Bijvoorbeeld, als u bent het streven naar zeldzame bij 125 F, moet u zien een temperatuur van 115 F. Als u bent het streven naar medium bij 135 F, kijkt u bij een temperatuur van 125 F.
Breng uw biefstuk aan de warme kant van de grill en schroei het voor 2 tot 3 minuten, tot ze goed bruin.
Verwijder de steak om een voorverwarmde plaatje of een portie plaat en dek het losjes af met folie. 3 tot 5 minuten voor het opdienen het vlees rusten.
Verwarm de ene kant van je rooster aan een hoge temperatuur, ongeveer 425 F. laat de andere kant van de grill op een lage temperatuur. Als je over houtskool koken je, laat de kolen lichtjes afbranden om een lichte coat van ash.
Plaats uw steaks op de warme kant van de grill. Als u restaurant-stijl barbecue merken wilt, leg ze in een hoek van overeenstemming over de rasp, en ze 60 tot 90 graden na ongeveer 2 minuten draaien, eenmaal bent ze goed gemarkeerd.
Bekijk uw steaks zorgvuldig als ze koken. Als druipend vet een flare-up veroorzaakt, verplaats je steak uit de buurt van de vlam of op de leuke kant van de grill totdat het afneemt.
Grill de steaks voor 3 tot 5 minuten, totdat de eerste zijde is goed bruin en vocht begint te bead op hun bovenste oppervlakken. Als u deze wanneer het vocht gewoon begint te tonen, moet uw afgewerkte biefstuk zeldzaam. Als je tot duidelijke beading wacht, zal het resultaat zijn medium-rare op normaal. Als sommige steaks sneller dan anderen koken, kunt u deze overbrengen naar de koele kant van uw grill. Op die manier zullen ze alle afwerking op hetzelfde moment.
Flip de steaks, en kook ze ongeveer 1 minuut op de tweede zijde. Test de steaks met een instant-read thermometer, als ze dik genoeg, om ervoor te zorgen dat je hebt bereikt van uw gewenste graad van doneness.
Verwijderen van uw steaks van de grill en serveer ze direct. Dunne steaks profiteren niet van de rust.
• Grof zeezout of koosjer zout zijn het beste voor steaks, omdat zij niet van de jodium dat tafelzout een harde, chemische nasmaak geeft. Als u geen kans om het seizoen van de steaks ten minste 45 minuten op voorhand, wachten tot de laatste minuut. Verder zal het zout vestigen vocht op het oppervlak van uw biefstuk, waar het remt bruinen. Wachten tot het einde van de kooktijd toe te passen van zwarte peper, die in de intense hitte van de grill verschroeien kan.
• Gebruik de dunne biefstuk-methode voor een rib-eye minder dan 1 inch dik. De dik-steak-methode is beter voor steaks meer dan een inch, en vooral voor degenen die meer dan twee duim dikte. De langzame eerste kok op laag vuur helpt houden de steak van oppervlakken van overcooking voordat het midden wordt volledig verwarmd. Dit minimaliseert ook flare-ups omdat uw biefstuk minder tijd bij hoge temperaturen besteedt.
• De lijn tussen rib steaks en rib-eye steaks soms wazig is, en je ziet af en toe rib-eyes met het bot links aangesloten. Als het wordt anders goed getrimd--de steak er als een extra grote letter 'P' met een compacte ronde spier bevestigd tot op het bot ziet--het bot heeft geen invloed op uw kooktijd materieel.
• Traditionele grillen instructies Bel voor de steak om te worden eerst aangebraden, dan klaar bij lage temperatuur zo nodig. Juist het tegenovergestelde doen geeft betere controle over uw laatste graad van doneness, en het al-gekookte oppervlak van de steak browns gemakkelijker.
• Als u bindgaren of een tandenstoker hebt gebruikt om te houden van uw biefstuk compacte tijdens het grillen, vergeet niet om ze te verwijderen alvorens het wordt gediend.
