Ribeyes zijn steaks gesneden uit een rib-roast, meestal van het bovenste gedeelte van de rib rack, een sectie die gewoonlijk prime rib of loin einde heet. Dit knippen van rundvlees is zeer gewaardeerde onder diners, omdat het beschikt over marmering of vet gebruikershandboek het eiwit dat in tedere, sappige biefstuk resulteert. De steaks heten technisch rib steaks totdat de rib beenderen zijn verwijderd om een ribeye steak. De gebogen rib botten van een bone-in ribeye zijn gemakkelijk te uitbenen voordat de steaks voorbereidt.
Wat die u nodig hebt
- Snijplank
- Uitbeenmes
Leg de rib steak op de snijplank zodat de gebogen rib bone wordt geconfronteerd met de overstaande van uw dominante hand. Bijvoorbeeld, als u met uw rechterhand knipt, het bot moet het gezicht van links. U zou kunnen worden comfortabeler met snijden het bot diagonaal, dus draai het licht tussen naar beneden en kijkend naar de kant.
Het gevoel van de bone met uw vingers om de dikte van het bot en waar het samenkomt met het vlees. Gebruik uw vinger om het vlees uit de buurt van het bot iets trekken en merken een lichte scheiding of contouren, die is de perfecte plek om te plaatsen uw knippen. Laat zoveel vlees op de steak mogelijk. Indien gewenst, kunt u zelfs het topje van je mes licht traceren en maak een indruk ter gelegenheid van de gesneden lijn wordt.
U snijdt langs de gebogen been, met behulp van een scherpe Uitbeenmes, die een licht gebogen lemmet en een puntige tip heeft. Het Gemarmerde vlees is glad als boter dus je moet kunnen maken van een schoon gesneden met zeer weinig inspanning.
Trim vet uit de buurt van de randen van de steak, zoals gewenst. Wilt u misschien te laat al het vet intact te stimuleren de smaak, maar dat betekent niet je dat moet eten de gekookte vet.
- Het bot opslaan en gebruiken om de smaak van de voorraad voor soepen en stoofschotels.