"Briskets" aangeduide is een smakelijke knippen van rundvlees, maar een hardnekkig oncoöperatieve. Het vergt lang, langzaam koken zodat het inschrijving, en nog steeds kan worden taai als het niet goed wordt gesegmenteerd. De truc is om dwars door de korrel van de "briskets" aangeduide lange strengen van spier, inkorten van hen en waardoor ze gemakkelijk te kauwen. Het klinkt eenvoudig genoeg, maar "briskets" aangeduide verbergt een verrassing of twee voor de onvoorbereide kok.
Gaan beide manieren
De moeilijkheid komt uit de "briskets" aangeduide anatomie. Het is de borstspieren van een stierkalf; de grotere vlakke --ook wel genoemd de eerste gesneden -- en de kleinere wijsof tweede cut. Het appartement wordt gevormd als een plaat van bacon, alleen groter. Het punt is ongeveer driehoekige, en beter Gemarmerde dan de flat. Een hele "briskets" aangeduide bevat beide, terwijl kleinere besnoeiingen zou allemaal plat, alle aanwijst, of een deel van elk. Het probleem is dat de spiervezels van het punt en de flat uitgevoerd in verschillende richtingen, zo snijden ze zowel tegen de korrel vereist een beetje vindingrijkheid.
Snij ze afzonderlijk
De eenvoudigste methode is om te knippen het punt en vlakke afzonderlijk. Ze zijn bij elkaar gehouden door een aansluitende laag van vet, dus je ze scheiden kun door het simpelweg volgen van de vetlaag met je mes. Trim weg een overtollig vet, dan--als u niet duidelijk de richting van de spiervezels zien--schrapen weg aan het oppervlak tot u de lange lijnen ziet. Met een lange, scherpe, dunne-blads mes, dwars door de korrel van het rundvlees te maken van de plakjes ongeveer 1/4 inch dik. Als de "briskets" aangeduide uit elkaar valt als je het schijfje, dat is prima. Zorg het volgende segment dikker, tot op 1/2 inch, zodat het goed bij elkaar houdt. Snijd de flat en wijzen op zijn beurt, en of ze combineren of serveer ze apart.
TipHet punt en flat hebben elk een dikke als een dunne kant. De dunne randen zijn vaak gaar tegen de tijd dat het midden gaar is, die zo opzij. Hak hen en hen te bevochtigen met jus of barbecue saus, en dienen ze als een aparte schotel of bij een latere maaltijd.
Finesse de hoeken
Sommige liefhebbers "briskets" aangeduide liever houden de punt en vlakke samen, die een verschillende benadering vereist. Start aan de rand van het appartement en het schijfje in de korrel net zoals u zou doen als het gescheiden was. Na verschillende segmenten krijg je naar de plek waar het punt lid is van de flat. Draaien de "briskets" aangeduide 90 graden op uw snijplank, en beginnen snijden opnieuw vanaf de zijkant dichtst bij uw mes. Op dit punt moet u over de korrel van elke spier, maar in een hoek van 45 graden aan het graan in plaats van rechte over worden snijden. De uiteinden van de spiervezels zullen iets langwerpige, in plaats van ronde--foto een gebogen segment van stokbrood-- en zal worden schuin in tegengestelde richtingen. Beide zullen inschrijving, hoewel, en klaar om te heuvel op een plaatje of een broodje.