Hoe een schouder varkensvlees marineren

Het grote voordeel van de schouder van varkensvlees is haar ' lagen van vet, waardoor het een prachtige pasvorm voor het langzame roosteren. Het wordt soms aangeduid als de "butt," die afkomstig is van de oude Engelse definitie voor "het breedste deel." Varkensvlees schouder wordt verkocht been en zonder been, met en zonder de dikste laag vet bovenop. Vanwege de complexe botstructuur van de schouder, zonder been bezuinigingen uiteindelijk in vreemde vormen die het beste zijn gerold en gebonden in een gelijkmatig gevormde gebraden.

Hoewel een marinade een goede manier is om mals vlees, in het geval van varkensvlees de schouder, is een lange en langzaam koken methode nog moest een tedere resultaat opleveren. Focus op infusie van smaak als varkensvlees schouder, marineren als haar ' milde en vette smaak gemakkelijk spannende smaken kan aannemen.

• Gesneden ondiepe scores rond de varkensrollade voor het marineren. Zorg te druk op sommige marinade in de spleten vóór het verlaten van het om uit te rusten.

Knoflook & Citrus

Populaire in de Cuba en Puerto Rico, deze krachtige combinatie van citrus en knoflook vaak heet Pernil Asado. Er zijn vele variaties op dit basisrecept:

Pureer elke 1 eetlepel gemalen komijn en gedroogde oregano met 2 hoofden van knoflook en 2 eetlepels van sinaasappelsap. Als het mengsel te droog, meer sinaasappelsap 1 theelepel per keer toevoegen. Meng zout en peper naar smaak en wrijf de puree heel de varkensrollade. Met de doorgewinterde gebraden in een kom, giet 1 3/4 kop sinaasappelsap en 2 kopjes limoensap, dekking, en ten minste 6 uur marineren of 's nachts.

Chili warmte

Deze marinade is voor liefhebbers van de specerij. Het varkensvlees kan later worden geroosterd met zoete smaken, zoals ananas, om het evenwicht van de hitte. In een kom, combineren:

• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1/4 kopje Sriracha

Wrijf het mengsel over het varkensvlees, dekking, en ten minste 6 uur in de koelkast marineren.

Ginger Varkensvlees

Deze marinade kan worden aangepast aan elk niveau van het kruid. Puree samen in een blender of keukenmachine:

• 1/2 kop knoflook
• 2-inch stuk gember
• 1/2 kop sake
• 1/2 kopje rijstwijn
• 1/2 kopje hete peper plakken (minder toevoegen of weglaten voor een minder pittige marinade)
• 1/4 kopje plantaardige olie

Coat de varkensrollade met de marinade en koel gedurende ten minste 6 uur.

• De sake in dit recept kan worden vervangen door een droge witte wijn, maar de rijstwijn is een speciale smaak die niet moet worden vervangen.

Dijon Roast

Mosterd paar prachtig met varkensvlees. Gewoon meng 1/4 kop elke dijon en volkoren mosterd met elk 1 eetlepel fijngehakte tijm en verzacht boter en de geraspte schil van een citroen. Als je gevoel avontuurlijk, probeer 1/8 kopje ahornsiroop of balsamico azijn toe te voegen aan dit basisrecept. Jas van het gebraad in het mengsel en ten minste 6 uur marineren.