Varkensvlees en een marinade zijn perfecte partners. De basis smaak van het vlees--milde maar niet saai, vlezig maar niet vlezige--meer of minder krijgt uit de weg en laat de marinade zijn ding doen. Zodat u niet hoeft om agressief met de specerijen, tenzij dat is jouw ding. Marinades zijn gemaakt met behulp van dezelfde verhouding van olie te zuur als vinaigrettes--drie op één-- maar uw zure keuzes zijn niet beperkt tot azijn. Soja, cayenne peper en Worcestershire sauzen van alle werk goed met varkensvlees van smaak en bevatten genoeg zuur om te werken als een marinade.
Wat die u nodig hebt
- Plantaardige olie
- Culinaire zuur, zoals citroensap, worcestershiresaus of wijn
- Verse of gedroogde kruiden
- Specerijen
- Prikkelende ingrediënten, zoals chili pepers en knoflook
- Aromaten, zoals prei
- Voedsel opslagcontainer of hersluitbaar voedsel-opbergtas
Stap 1
Meng 3 delen plantaardige olie en 1 deel zuur in een kunststof of roestvrijstalen kom of container. Als de container een deksel heeft, schud het krachtig te mengen de marinade base. U kunt meer dan één soort zuur ingrediënt, zolang het totale volume gelijk is aan 1 deel.
Stap 2
Voeg kruiden--zoals laurier, salie, rozemarijn, tijm, oregano, basilicum en peterselie--aan de vloeibare ingrediënten. Druk op verse kruiden met de achterkant van een lepel te vermorzelen hen voor een lichte smaak. Fijn blad voor hen voor een sterker aroma.
Stap 3
Specerijen, zoals piment, paprika, komijn, kurkuma, venkel zaden, kruidnagel, foelie en peper toevoegen. Voor sterker aroma, toast de kruiden in een bak pan op laag vuur tot de aromatische, dan gedeeltelijk hen verpletteren met een mortier en een stamper voordat u deze toevoegt.
Stap 4
Prikkelende en aromatische groenten aan de marinade toevoegen. Kies uit geplette knoflook, uien, prei, sjalot, gember en chili pepers.
Stap 5
Het seizoen van de marinade naar smaak met koosjer zout. Meng de marinade totdat de olie- en zuur emulgeren en combineren.
Stap 6
Plaats de varkensrollade in een plastic voedsel verpakking of hersluitbaar voedsel-opbergtas. Meng de marinade nogmaals en giet het over het varkensvlees. Bedek de container met een deksel of plastic wrap en plaats het in de koelkast.
Stap 7
Marineer varkensvlees schouder, blade-in schouder, zonder been schouder en picknick schouder voor 8 tot 12 uur. Marineer rib gebraad en loin gebraad voor 6 tot 8 uur. Varkenshaasje voor 2 tot 4 uur marineren. Draai het gebraad in de marinade halverwege marineren.
Stap 8
Neem de varkensrollade uit de koelkast 45 minuten tot 1 uur voordat u wilt koken. Neem het vlees uit de marinade en laat het zitten in een schaal bekleed met papieren handdoeken, totdat het kamertemperatuur bereikt. Gooi de marinade.
