Waar Afrikaanse yams, beschikbaar in etnische markten en sommige biologische voedingswinkels, zijn nauw verwant aan de familie van de lelie en weinig gelijkenis vertonen met de zoete aardappelen die zo vaak Yam in de meeste Noord Amerikaanse supermarkten heten. Yam zijn een oude hoofdbestanddeel van het Afrikaanse dieet, traditioneel doorboord en geroosterde over hete kolen. Ze kunnen ook worden gekookt, gebakken en puree met bloem om pasteitjes of kroketten te maken. Frituren geblancheerd yam segmenten in hete olie haalt het beste in hun smaak en textuur, waardoor ze een kernachtige buitenkant en zijdeachtig, tedere interieur.
Wat die u nodig hebt
- Koksmes
- Pot met deksel
- Water
- Zout
- Vergiet
- Papieren handdoeken
- Koekepan of friteuse
- Olie
- Tang
- Peper
- Kruiderijen
Spoel Yam grondig in koud water te verwijderen van een zand of grind. Snijd ze overdwars in rondes niet dikker zijn dan 1/4 inch, de dikte van de plakjes zo consistent mogelijk te houden. Schil de huid af van elk segment. U kan de Yam schil voor het snijden van hen, maar de huid is moeilijk en het is een beetje makkelijker te snijd ze vóór peeling.
Vul een grote pot tweederde van de volledige weg van water en zout het licht. Voeg de yam segmenten en breng het water aan de volledige rollende kook op matig-hoog vuur. Behandel de pot en parboil de yam segmenten voor 10 tot 15 minuten, of totdat ze zijn offerte maar nog iets knapperig.
De yam segmenten in een vergiet uitlekken. Schud de vergiet licht om zoveel mogelijk van het overtollige water als je kunt. Pat droog met keukenpapier yam segmenten zodat verdwaalde waterdruppels niet pop als de segmenten worden toegevoegd aan de hete olie.
Opvulling een koekepan met 1 tot 2 inch van olie, of de opvulling een friteuse aan de fabrikant aanbevolen niveau. Warmte de olie over midden-hoog vuur totdat zij tot 325 F naar 350 F, of een splinter van yam sizzles wanneer geplaatst in de olie.
De yam segmenten toevoegen aan de hete olie in kleine batches. Bak ze ongeveer vijf minuten tot ze een licht goudbruin, draaien ze eenmaal met tangen veranderen.
Plaats de gebakken Yam op een schaal bekleed met papieren handdoeken. Kruid ze met peper, zout, en de kruiden en specerijen van uw keuze. Strooi op chilipoeder naar evenwicht van de zoetheid met een beetje milde warmte of kardemom en kurkuma voor een rijke hartige smaak toe te voegen.
- Geniet van yam sneetjes overnachting in water met een ophopende lepel suiker in het verzachten van hun textuur en het toevoegen van extra zoetheid bewogen.
- Nooit koken Afrikaanse Yam zonder hen peeling of ten minste de skins grondig, prikken omdat warmte het innerlijke vlees breidt en kan leiden tot de Yam om te ontploffen.
