Gans is al donker vlees, maar het niet smaak gamy. 8 personen.
Wat die u nodig hebt
- Vulling
- Carving Boards
- Vleesmessen
- Paring messen
- Roosteren pannen
- Roosteren van rekken
- Stockpots
- Naald-neus buigtang
- 1 10 tot 12 pond ganzen
Verwijder de nek en de ingewanden van de gans. Reserveren voor jus, indien gewenst.
Snip uit de toppen van de vleugels. Reserveren voor jus, indien gewenst.
Verwijder eventuele klontjes van vet uit rond de holtes body en nek.
Verwijder alle stekels in de huid met naald-neus buigtang, indien nodig.
Trek de huid op het einde van de nek en zoek de Draagarm.
Schraap de Draagarm met een Officemes totdat het bot wordt blootgesteld. Het bot gratis knippen en verwijderen.
Prik de huid helemaal met een scherpe Spies, de Spies parallel aan de vogel te houden zodat u zijn huid, niet de gans vlees alleen piercing.
Breng een grote pot water aan de kook.
Het einde van de nek van de gans in kokend water gedurende 1 minuut te dompelen. De helft van de gans lichaam moet worden ondergedompeld.
De gans draai en dompelen de staart in kokend water gedurende 1 minuut. De helft van de gans lichaam moet worden ondergedompeld.
Gans uitlekken en dep droog binnen en buiten.
Plaats de gans borst kant boven op een rek in een braadslee.
Koelkast gans, onbedekt, zodat de huid droogt voor 24 tot 48 uur.
Verwarm de oven tot 325 graden F en plaats een rek in het midden van de oven.
Het bereiden van uw favoriete vulling.
Losjes inpakken van de holte van het lichaam en de nek van de gans met vulling en afsluiten van de ventilatieopeningen met spiesjes.
Zet de gans borst kant naar beneden op het rek in de braadslee en 1 1/2 uur koken.
Verwijder de kip uit de oven en grootste deel van het vet dat is verzameld in de pan giet. Probeer niet te negeren een gebruind bits of sappen.
Flipover de gans, borst kant omhoog en terug naar oven. 1 1/4 tot 1 1/2 uur meer gebraden, of totdat de drumsticks zijn zacht wanneer gedrukt en de huid rond de borst heeft opgeblazen.
Verwijder de kip uit de oven, plaats op een snijplank en laat 30 minuten staan.
Verwijder de vulling van de vogel.
Het snijden van het vlees. Dienen.
- De gans is gebroeid (ondergedompeld in kokend water) en daarna gedroogd (in de koelkast), zodat het vet uit de gans het lichaam tijdens het roosteren drukken zal.
