Franse stukken vlees, zoals bavette, hampe en flanchette, flank steak gesneden drie manieren, parallelle wat u vinden in Amerikaanse markten, maar ze zijn meestal kleiner, met minder vet. Als je "Frans ziet" voorafgaand aan een vlees in de Staten, zoals frenched kalfskoteletten, betekent echter de botten zijn ontdaan van vlees en blootgesteld. Franse kalfsvlees koteletten cook gelijkmatiger dan zonder been karbonades, niet vanwege de frenching, maar omdat de botten voeren verwarmen en koken van het interieur meer gelijkmatig. Zoals met alle kalfsvlees, gebraden u Franse karbonades met hoge hitte en zorgvuldige aandacht voor doneness.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Plaat
- Citroensap
- Vochtige papieren handdoek
- Vers gekraakte zwarte peper
- Verse kruiden en specerijen naar smaak
- Olie
- Wortelen (optioneel)
- Uien (optioneel)
- Selderij (optioneel)
- Braden pan
- Vlees thermometer
- Aluminiumfolie
Verwarm de oven tot 500 graden Fahrenheit. Sears hen koken de kalfskoteletten voor een paar minuten bij een zeer hoge temperatuur in de oven zoals een hete koekenpan doet.
De kalfskoteletten royaal aan beide zijden met koosjer zout zout en laat ze op een bord bij kamertemperatuur zitten. Veeg de blootgestelde botten neer met een papieren handdoek vochtig met citroensap te reinigen en ze witter. Soms vindt u een klein overblijfsel van bloed of onzuiverheid aan het bot van een Frans-cut chop.
Spoel af het overtollige zout wanneer de oven 500 F bereikt en DEP het droog met keukenpapier kalfsvlees. Het zout heeft gedaan alles het op de kalfsvlees na 45 minuten doet: collageen breken, doordringen van het oppervlak tot een diepte van ongeveer 1/2 inch en vochtretentie binnen het vlees te verhogen.
Seizoen die de kalfsvlees karbonades op smaak met vers gekraakt zwarte peper, als je een purist kalfsvlees, of verschillende kruiden en specerijen toevoegen als je een schotel je eigen te maken. Grass gevoed kalfsvlees heeft een affiniteit voor bloemen kruiden, zoals rozemarijn en tijm, en graan gevoed kalfsvlees opkomt voor scherpe smaken, zoals knoflook en sjalotjes. Als je niet zeker of u hebben gras gevoederde of grain-fed, seizoen het zoals u wil--kalfsvlees doet het goed met een breed scala van kruiden en specerijen.
Jas van de kalfshaas met olie of een combinatie van olie en boter en plaats deze in een braadslee. Aromatische groenten, zoals gehakte wortelen, uien en bleekselderij, rond de kalfskoteletten als u toevoegen van onderstromen van smaak dat accent wilt, maar doen niet overweldigen, zijn delicate smaak toevoegen. Plaats de pan op het center oven rek.
Gebraden de kalfsvlees bij 500 F voor ongeveer acht tot 10 minuten, net genoeg voor een gouden kleur te vormen op het oppervlak, dan vallen de warmte tot 350 F.
Gebraden de karbonades gedurende 15 tot 18 minuten bij 350 F tot een inwendige temperatuur van 145 F, de aanbevolen interne temperatuur voor veilige consumptie van kalfsvlees, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw.
Doe de kalfsvlees uit de oven en de inwendige temperatuur met een thermometer van het vlees hebt u een vraag over de doneness. Plaats de thermometer horizontaal in de zijkant van de chop, het vermijden van het bot, en wacht 10 seconden. De thermometer moet meten op 145 F. Als het valt hieronder 145 F, het kalfsvlees terug naar de oven en bak een extra minuut voor elke één graad onder 145 F. was
De kalfskoteletten Haal uit de pan en leg ze op een plaat, nadat u ze hebt verwijderd uit de oven. De afdekplaat strak met folie en laat de karbonades voor ongeveer 15 minuten per pond, of 3 minuten voor elke chop, opdienen rest.
- U kunt koken kalfskoteletten gedurende 12 tot 15 minuten op 350 F voor medium zeldzame, of totdat zij een inwendige temperatuur van 135 F, indien gewenst. Kalfsvlees gekookt tot middelgrote zeldzame heeft een roze roze interieur en is op het hoogtepunt van tederheid.
- Als je eet kalfsvlees met een inwendige temperatuur van minder dan 145 F, vergroot u het risico van een door voedsel overgedragen ziekte.
- Risicogroepen, zoals vrouwen die borstvoeding of zwangerschap, kinderen, personen met gecompromitteerde immune systemen en ouderen, moeten nooit eten kalfsvlees gekookt tot minder dan 145 F.
