Een ei wit wassen bevordert bruinen op gebakken goederen. U kunt een ei wit glazuur niet toevoegen aan elke gebakken goed--alleen voor degenen die je wilt hebben een scherpe, mat oppervlak. De meest vaak geglazuurd met het eiwit oppervlakken zijn:
- taart korsten
- bladerdeeg
- en brood van broden.
Eiwit kan soms slissend en dik voelen wanneer u met het als een glazuur werkt. Een gebakje borstel en de toevoeging van zout helpt maken de beglazing van meer beheersbaar proces.
TipAls u wilt dat een glanzend glanzend op uw eindproduct, zoals met een challah brood, glazuur met een heel ei geslagen met een paar snuifjes van zout.
Mengen van een Wash
De proteïne in een ei-wit bevordert bruinen. Omdat er geen vet in de witte, niet zal het een glans bakken in een cirkeldiagram, brood of gebak. Voor een matte, goed gebruind oppervlak, voeg een snufje zout aan het eiwit--over 1/8 theelepel per ei. Naast het bevorderen van browning, zout ook verdunt de ei-wit licht, waardoor het gemakkelijker toe te passen. Voor meest gebakken goede recepten is één eiwit genoeg. U kunt ook glazuur met alleen ei wit--geen zout toegevoegd--die in een krokant, bleker korst resulteren zal.
Of u bent toevoegen van zout aan het eiwit of niet, het krachtig slaan te verminderen van de viscositeit en gemakkelijker toe te passen gelijkmatig.
TipZodra je ze mengt, geven het zout een minuut of twee om te beginnen met de afbraak van het eiwit in het eiwit zodat het mengsel verdunt en makkelijker toe te passen.
Toepassing van het wassen
Een natuurlijke-bristle gebak borstel is het meest effectief in het creëren van een toepassing zelfs, dun glazuur. Dompel het penseel in het ei wassen, laten een extra infuus af en vervolgens de bovenkant van het deeg met een lichte aanraking borstel in de even lijnen. Een beetje wassen dat langs de zijkant druipt is OK voor meest gebakken goederen, maar hoeft niet toe te passen van het wassen op het gehele item--alleen de oppervlaktelaag. Toepassing wassen zorgvuldig uw deeg in een brood pan; ei wit wassen kan het zegel van het brood aan de zijkanten van de pan. Houd de laag van wash dunne om dit te voorkomen.
TipBij de toepassing van een wasbeurt aan Bladertoepassingen deeg, zoals bladerdeeg, concentreren de toepassing op de top slechts en vermijd alle DRIP's. Als u het ei wit tot modder aan de zijkanten, kan de lagen van gebak aan elkaar worden gelijmd en voorkomen dat ze stijgen naar hun optimale hoogte.
De borstel meteen na gebruik wassen om te voorkomen dat ei residu drogen in de borstels. Zodra het wordt gedroogd, is schoonmaken veel moeilijker.
WaarschuwingAls uw recept vraagt om scoren, of prikken gaten of segmenten in een deeg ter bevordering van de luchtstroom, moet u dat doen na het toepassen van de ei wit glazuur. Als u het toevoegt nadat de gaten zijn gemaakt, zal het eiwit stollen in de gaten en verzegelen ze--waardoor ze niet effectief.
