Koks met hankerings voor arcering, patronen en rokerige smaken naar hun steaks tijdens het laagseizoen barbecue kunnen wenden tot een oven vleeskuikens als een geschikte vervanger voor een barbecue. Grillen met een angstaanjagende directe hitte van boven, is de vleeskuikens vaak vergeten om te snel koken van vlees en groenten.
Aangezien de duur van de voedsel onder de vleeskuikens relatief kort is, overneemt prepping voorafgaand aan grillen van belang. Steaks of groenten moeten droog worden klopte gekruid met zout en peper en geborsteld met olie; Zorg voor het bevochtigen van een droge kruiden om te minimaliseren branden. Borstel van vis met olie en motregen wat olie in de koekepan of lade; Vergeet niet dat de vis of schelpdieren een zeer korte kooktijd heeft. Breng het vlees op kamertemperatuur voordat grillen voor een zelfs kok. Om opnieuw te maken van de grill onderscheidend char smaak, toewijzen tal van oppervlakte voor maximaal contact met de koekepan of de lade, met name als u zijn het grillen van groenten zoals squash.
Voor het overdekt grillen, vervult een zware koekepan de rol van het barbecue-rack. Cast iron is het beste omdat het behoudt en de warmte gelijkmatig verdeelt. Een koekepan met een geribbelde bodem bladeren het esthetisch gearceerd markeert en laat sappen te lopen weg, maar niet vergeten de ruggen ook toestaan lucht circuleren, koeling van de onderzijde. Dientengevolge, moet voedsel in een geribbelde koekepan worden veranderd tijdens het koken, terwijl een platte koekenpan geen aandacht nodig heeft. Grondig schoon de koekenpan van puin Voorkom roken te verwarmen in de oven alleen totdat het heet searingly. Een goed gekruide pan moet niet roken, maar als dat zo is, tijdelijk verwijderen uit de oven.
Verwarm de oven op de heetste instelling, meestal ongeveer 500 graden Fahrenheit, en inschakelen van de vleeskuikens. De koekenpan moet worden geplaatst dicht bij het verwarmingselement, ongeveer 2 tot 3 inch weg. De temperatuur daalt ongeveer 75 graden met elk rack, dus het gebruik van lagere rekken waar de temperatuur rond de 325 graden voor been kip is en dikker steaks die langer duren om te koken. Als het element van de vleeskuikens een automatische uitschakeling boven een bepaalde temperatuur heeft, de deur oven open iets te houden van de vleeskuikens uitgevoerd en kunnen rook en stoom te ontsnappen. Eenmaal aan de gang, onthoud dat snikheet een snelle, intense hitte levert en voedsel kan gaan van bruin tot scorched in een flits, maar het interieur kan worden undercooked.
Het voordeel van de grillen van de oven is dat voedsel gemakkelijk caramelizes, sappen vrij te lopen uit in een pan en kooktijd zelden meer dan 10 tot 15 minuten. Omdat er niet genoeg tijd om te doordringen van de binnenkant van vlees, is oven grillen geschikt voor dun bezuinigingen niet dikker zijn dan 1 1/2 inch. Omdat het een snelle, directe warmte, alleen inschrijving biefstuk snijdt voordeel van de vleeskuikens, en kip huid heeft de neiging om het oplaaien. Zoals met buiten grillen, koks controleren moeten dat de inwendige temperatuur van het vlees 160 graden Fahrenheit is, zal indachtig het feit de temperatuur meer stijgen tijdens het rusten.