RIB steaks zijn grote steaks, met het sappig en goed Gemarmerde "oog" omringd door naden van vet, een rib bone en een even tedere band van GLB spier aan de buitenste rand. Beste snijden ze toen met een dikte van ongeveer 1 1/2 inch, produceren een biefstuk die meestal weegt een pond of meer en dient twee.
Veeg het gesneden deel van rib bone met een vochtige papieren handdoek te verwijderen van een fijne botfragmenten die misschien achterop zijn geraakt door de slagerij zag. Blot vocht van het oppervlak van de steak met een verse papieren handdoek.
Kruid de steak royaal met grof zee zout of kosher zout, en laat het rusten gedurende 45 minuten of langer. Tijdens de eerste enkele minuten, het zout trekt sappen uit het vlees, die vervolgens--het zout hebben opgelost en een pekel gevormd--onverrichte in het rundvlees.
Bedek het rundvlees en terug te sturen naar uw koelkast als u zal niet worden koken het binnen het uur. Het zout dat u hebt toegevoegd, zal het vlees, wat resulteert in een biefstuk die helemaal door in plaats van alleen aan de oppervlakte wordt gekruid doordringen.
Hebt u een gas barbecue, verwarm het tot 250 F garen met gesloten deksel. Slechts licht één zijde van de grill, op dit punt. U kunt later de andere kant wil de steak. Hebt u een houtskool barbecue, vult u één zijde van de grill met kolen en wachten als ze de ontwikkeling van een lichte coat van ash. Een klein gedeelte van de kolen naar de tweede kant van de ketel, het creëren van een gebied van de lage temperatuur van verspreide kolen en een hoge-temperatuur-gebied van rechtopstaand kolen hark. Sluit het deksel en aanpassen van de openingen te brengen van uw koken temperatuur tot ongeveer 250 graden Fahrenheit.
Neem uw biefstuk uit de koelkast en het ontdekken. Vocht uit de ondergrond weer met frisse papieren handdoeken van de vlek. Als de buitenste band van GLB spier is niet stevig bevestigd aan de rest van de steak, binden in plaats met slagerij bindgaren.
Borstel de steak met canola- of een andere hoge temperatuur koken olie en plaats deze aan de onverlichte kant van de grill. Sluit het deksel. Oliën van de biefstuk is effectiever dan het oliën van de grill, om te voorkomen plakken.
Kook de steak zachtjes bij 250 F voor 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte, regelmatig draaien. Extra dikke steaks van de 2-inch wellicht tot 25 of 30 minuten met behulp van deze methode.
Begrijpen van de steak met je Tang en een rand, een instant-read thermometer horizontaal schuiven in het midden van de biefstuk te verhogen. Het werkgebied van slow-cooking is voltooid wanneer uw biefstuk 10 tot 15 graden onder haar doel temperatuur bereikt. Bijvoorbeeld, als u uw biefstuk medium bij 135 F, zou u grill ze totdat ze 120 of 125 F. Voor medium-rare of zeldzame, lagere die temperaturen een extra 5 tot 10 graden.
Zet de vlammen op hoog aan de ene kant van uw Gasgrill en geef het een moment aan warmte. Op een houtskool ketel levert alleen het opheffen van het deksel de extra zuurstof die moet u voor de warme kant van uw grill voorjaar tot leven. De steak overbrengen naar de warme kant van de grill, en het voor slechts 2 tot 3 minuten, Schroei de entrecote te draaien zodat het browns gelijkmatig.
Breng de steak op een snijplank of portie voorverwarmde schotel en laat het rusten onder een losse bedekking van folie voor ten minste 5 minuten. Zodra het heeft gerust, snijd de biefstuk en serveren.
• Veel overheden adviseren te laten het vlees op kamertemperatuur komen voor een tijdje vóór het koken uw biefstuk, maar dat is niet effectief voor alle, maar de dunste bezuinigingen. Voedselveiligheid beperkt vlees tot twee uur bij kamertemperatuur, die niet lang genoeg om zinvolle warm het interieur van een dikke rib biefstuk.
• Het gedeelte van een rib biefstuk dichtst tot op het bot wordt iets zeldzamer dan de rest. Dat gedeelte te reserveren voor een diner die roze rundvlees waardeert, of plaats uw steak met het bot kant dichter aan de hete helft van de grill tijdens de fase van slow-cooking.
• Een dikke rib biefstuk kunnen gemakkelijk wegen 1 1/2 pond of meer en twee tot drie mensen rijkelijk, te voeden, zelfs nadat het gewicht van bot en vet wordt administratief verwerkt.
• Rib steaks hebben een rijke, vlezige smaak al omwille van hun hoog vetgehalte, zodat marinades zijn niet nodig. Als u gebruiken een hoe dan ook wilt, vergeet niet om vlek van het oppervlak, voordat je de steak koken. Uw marinade zal nog steeds Vul de miljoenen kleine spleten in het oppervlak van het rundvlees, maar zal niet voorkomen dat de steak goed bruinen.
