Groene bonen behoren tot de vele groenten die maximaal goed tot het proces van beitsen. Groene bonen zijn meestal vers-pack of warmtebehandeling gebeitst, maar het is ook mogelijk om ze te bewaren met de niet-fornuis-methode van gisting beitsen. Dit proces kan tussen de één en drie weken duren. U kunt kiezen om te spoelen ingemaakte sperziebonen vóór het koken om te verdunnen van de zoute, gekruide smaak. Eten ze vers uit de pekel als snacks of ze gebruiken in stoofschotels of stoofschotels voorzover zij zal daartoe lenen hun uitgesproken smaak aan de andere ingrediënten.
Wat die u nodig hebt
- 1-gallon kruik
- Mengkom
- Dikke plaat
- Slotted lepel
- Mes
- 4 lbs. groene bonen
- 1/2 gallon water
- 1/3 kopje zout
- 1/2 kopje azijn
- 15 teentjes knoflook
- 15 takjes dille
- 30 peperkorrels
Voorbereiden op de groene bonen beitsen. Sorteren via hen om ervoor te zorgen u zijn enige beitsen rijp, gezond bonen zonder vlekken. Was ze grondig en snijd ze tot een consistente lengte (3 tot en met 4 inch).
Meng de pekel door het combineren van het water, het zout en de azijn in een kom.
Plaats de helft van de dille, de knoflook en de peper op de bodem van de kruik. Pak de bekroonde Groene bonen op de top van de kruiden.
Leg de resterende kruiden op de top van de groene bonen en giet de pekel in de kruik totdat alle bonen zijn gedekt. Plaats een dikke plaat bovenop de bonen en specerijen om hen te houden onder water in ongeveer 2 duim van pekel.
Bewaar de kruik in een gebied waar de temperatuur ongeveer 70 graden Fahrenheit. De kruik dagelijks controleren om te zien als een witte schuim bovenop de pekel heeft gevormd en verwijderen uitschot met een slotted lepel.
Kijk voor de belletjes stijgen van de bonen. Dit toont gisting plaatsvindt. De beitsen proces is voltooid wanneer de bubbels te stoppen, wat gewoonlijk tussen één en drie weken duurt.
De bonen in de pot in uw koelkast of een koele ruimte (38 graden Fahrenheit) opslaan voor maximaal drie weken nadat ze zijn gebeitst. U kunt hen langer opslaan door ze in potten in hun pekel inblikken.
- Zorg ervoor dat de kamer waar de kruik is opgeslagen tijdens de gisting krijgt niet te warm. Temperaturen boven de 80 graden Fahrenheit kan de bonen te halen te zacht.
- Controleren van de consistentie van de groene bonen tijdens het fermenteren en gooi die zachte of slijmerige geworden. Ze kunnen bederven de rest van de partij.