Tomatillos (Physalis ixocarpa) zijn het belangrijkste ingrediënt in salsa verde of groene salsa. Pittig, knapperig en sappig, tomatillos kunnen worden gegeten rauw, geroosterd of gebakken op hun eigen of met een verscheidenheid van kruiden en specerijen.
Tomatillos groeien op struik-achtige wijnstokken die hebben een uitgestrekte of rechtop gewoonte, afhankelijk van de variëteit. Ze lijken op papieren lantaarns, met een groen of paarse vrucht binnen een papier-schil. Tomatillos zijn rijp wanneer ze zijn gewoon het papier kroonkafje, barsten en zijn helder groen of donker paars, afhankelijk van de cultivar. Tomatillos kunnen snel gaan van worden rijp om te splitsen van hun huid, en zijn overrijp als ze een lichtgeel hebt ingeschakeld. Volledig rijp tomatillos zijn meestal 1 tot 2 inch in diameter, met een pittig te zoete smaak. Onder-ripe tomatillos kunnen vult niet het kroonkafje papier, worden weergegeven enigszins verschrompelde en enigszins zure smaak.
Oorsprong en geschiedenis
Tomatillos zijn inheems in Mexico, eerst gedomesticeerd door de Azteken rond 800 v.Chr. Door de jaren 1860 waren ze een genaturaliseerde commerciële gewas in Californië.
Gegroeid als jaarlijks in de Verenigde Staten, zijn ze winterhard in U.S. Department of Agriculture plantaardige hardvochtigheid zone 4 en warmer, waar je ze binnen zes tot acht weken voor de laatste vorst beginnen kunt. Dat tomatillos zal rijpen 75 tot 100 dagen na het verplanten, voor een totaal tijd van 100 tot 150 dagen groeien.
Algemene namen
Tomatillos heten soms husk tomaten of groene tomaten; net als tomaten (Solanum lycopersicum), ze behoren tot de nachtschadefamilie (Solanaceae), maar ze zijn een verschillend geslacht en soort. Om de zaken verder te verwarren, de term "groene tomatensalsa" of salsa verde verwijst naar een salsa of saus gemaakt met tomatillos, maar sommige koks gebruiken ook onrijpe groene tomaten te maken van een groene tomatensalsa.
Andere gemeenschappelijke namen voor tomatillos zijn grond kersen, miltomates, jamberberries en aardbei tomaten.
Hoe om te oogsten
Volledig rijp tomatillos zijn gemakkelijk te plukken rechtstreeks uit de wijnstok. Als zij meer dan een lichte sleepboot vereisen, kunnen zij onder-rijp.
Opslag unhusked tomatillos in een papieren zak in de koelkast voor maximaal twee weken. Als u de kaf verwijdert, kunt u hen in de ijskast opslaan voor maximaal drie maanden. Met de schil verwijderd, tomatillos zijn kleverig, zo was ze voor consumeren. U kunt ook hele vruchten te bevriezen, de tomatillos koken in een salsa of gebraden hen en behouden de gekookte of gebrande tomatillos of tomatillo salsa door inblikken.
