Taart en glazuur recepten waarvoor meer vloeistof of suiker vaak stremmen als u geen gebruik van het recht te verkorten maken, dat is waar geëmulgeerd verkorten de afbeelding invoert. Geëmulgeerd verkorten, ook bekend als high-verhouding, bakken, taart of suikerglazuur verkorten, mixt gemakkelijk in slagmensen en glazuur, coating meel en suiker deeltjes, die wordt gemaakt van zacht-geweven taarten, gebakken goederen en frostings. De resultaten: vochtige, pluizig, boete-kruimel, bakkerij-kwaliteit gebak met romige stabiele nog glazuur.
Hoezo geëmulgeerd verkorten?
Geëmulgeerd verkorting was oorspronkelijk aangepast voor commerciële bakkers die hoge ratio's van suiker en vloeistof vereist aan meel in hun taarten. In tegenstelling tot gewone verkorting die grote hoeveelheden vloeistof en suiker niet kan absorberen, bevat geëmulgeerd verkorting emulgatoren die absorberen en binden van grote hoeveelheden water en suiker, resulterend in licht en vochtig taarten en gebak. Geëmulgeerd verkorting niet crème goed, dus als een recept voor afromen--de handeling van het mengen en beluchten verkorting met suiker--gebruik regelmatig verkorten.
De kunst van het mengen
Meeste taart recepten vragen afromen samen verkorten met suiker en vervolgens toe te voegen eieren, bloem en vloeibaar als alternatief tot gecombineerd. Recepten die oproep voor geëmulgeerd verkorting vereisen een tweetraps methode de verkorting in het beslag te integreren. Eerste, droge ingrediënten worden gemengd met de geëmulgeerd verkorting tot glad, en vervolgens de vloeibare ingrediënten worden toegevoegd. Coating van de deeltjes van de bloem met geëmulgeerd verkorting begin creëert een barrière tussen de vocht en meel, waardoor gluten uit ontwikkelingslanden, wat resulteert in een lichtere en meer offerte taart.
Glazuur voor- en nadelen
Geëmulgeerd verkorting blijft stabiel in een groter bereik van temperaturen dan andere vetten. Dit maakt het een goede keuze voor frostings die bij kamertemperatuur blijven moeten of unrefrigerated in vochtige omstandigheden voor vele uren. Zijn stabiliteit betekent dat het berijpen blijft pluizig en romig. In tegenstelling tot de boter, die geeft frostings een gele tint, geëmulgeerde verkorting is zuiver wit en een betere keuze als je heldere witte glazuur nodig. Sommige gemeenschappelijke merken, met inbegrip van Alpine Hi-Ratio verkorten en Sweetex, komen in een nul trans vet formuleringen. Het nadeel is dat verkorting gebaseerde glazuur smakeloos is en niet de boterachtig aroma traditionele botterroom frostings is gekoppeld hoeft.
Gehydrogeneerde vs. geëmulgeerd
Solid verkorting in recepten kunt u crème en beluchten strikeouts, een belangrijke stap voor het volume in niet-belucht taarten, zoals pond taarten maken. Nog, om te schakelen van een vloeistof vet in een solide verkorting vereist hydrogenering, waardoor transvetten, die worden beschouwd als ongezond. Emulgatoren toegevoegd aan plantaardige olie wordt gemaakt van een zachte verkorting van die mengsels goed met droge ingrediënten en bevat geen transvetten. Taarten gemaakt met grote hoeveelheden gehydrogeneerde verkorting hebben kortere plank leven dan gebak gemaakt met kleinere hoeveelheden geëmulgeerd verkorten.
