Hoewel diepvriezers wijd-beschikbaar voor het huis zijn, blijft inblikken je eigen maïs of andere groenten een handig bewaren van voedsel-techniek. Als noodweer of natuurrampen een dagen durende stroomstoring veroorzaken, niet je eten ontdooien en verwennen. Belangrijker, bevroren voedsel beginnen te verliezen kwaliteit in enkele maanden, terwijl de houdbaarheid van conserven is gemeten in jaren. Iedereen met een grote pot kan veilig kan hoge-zuur fruit en gelei, maar maïs en andere groenten vereisen een druk canner.
Aciditeit, warmte en druk
Levensmiddelen in blik in een waterbad worden heet genoeg is voor de voedselveiligheid in het algemeen, maar er is een opvallende uitzondering. Dat is een warmte-resistente bacterie Clostridium botulinum, die scheidt van het dodelijke botulin toxine genoemd. Het kan niet bloeien in de omgeving van de hoge-zuur van ingeblikte groenten, pickles of veel tomaat producten, maar het is perfect thuis in uw maïs. Om jezelf te beschermen van botulisme, moet uw maïs bereiken een temperatuur van 240 tot 250 graden Fahrenheit, ruim boven het kookpunt van water. Om deze temperatuur te bereiken moet u een druk canner, waardoor--door dat de uitbreiding van de waterdamp bevat het kookt--een hoge druk, hoge-temperatuur-conserven omgeving.
Verpakking van de maïs
U moet ongeveer 20 pond hele maïs te vullen uw canner met negen 1-pint potten. Strip van de kaf en silk en blancheer je oren van maïs in kokend water gedurende drie minuten aan firma hen omhoog. Zodra ze afgekoeld heb genoeg om te behandelen, snijd de kernels van de oren in een steelpan. Voeg 1 kopje kokend water en een snufje zout voor elke 2 kopjes kernels, en hen sudderen gedurende vijf minuten. Pak de maïs losjes in gesteriliseerde Mason potten, topping hen maximaal binnen een inch van de bovenkant met uw kokende vloeistof. Als alternatief voor een frissere smaak, kunt u pak de raw kernels in uw potten en herladen hen met kokend water. Bedek de potten met verse, nooit gebruikte deksels en schroef de ringen vinger-tight om hen op zijn plaats houden.
Voorbereiding van de Canner
Druk inblikken begint met een zorgvuldige veiligheidsinspectie van de canner. Van het deksel pakking moet vrij zijn van vuil of scheuren, of het zal niet goed verzegelen. De manometer en stoom ventielen moeten vrij zijn van voedselresten of--als u in een gebied van hard-water woont--bebouwde schaal. Zodra u tevreden bent dat de canner veilig om te gebruiken is, uitvoeren van 3 tot 3 1/2 inch van water in de bodem en het invoegen van de canner rek. Centreren over uw brander en verwarm het totdat het is te warm om touch maar lang niet kokend. Vul de canner met potten van maïs. Open het deksel van vent of de ballast, afhankelijk van uw canner, verwijderen en sluiten van het deksel op zijn plaats.
Het proces van Canning
Breng uw canner aan de kook. Zodra u een gestage, V-vormige pluim van stoom ontsnappen of ziet "ventilatie" van het deksel, een 10-minuten timer te starten. Aan het einde van die 10 minuten, sluit de vent--als er een gauge-stijl canner-- of het tegengewicht vervangen als er een canner rocker-stijl. Wanneer de meter de juiste druk geeft of uw rocker is seesawing zoals beschreven in de handleiding, beginnen timing van uw maïs. Op zeeniveau moet u voor het verwerken van pinten maïs voor 55 minuten bij 10 tot en met 11 psi of quarts voor 85 minuten. Woont u op een hoogte van 1.000 voeten of hoger, brengen een rocker canner 15 psi gedurende hetzelfde tijdvak van tijd. In een gauge canner, door de druk te verhogen door 1 pond voor elk 2.000 voet boven zeeniveau.
Laatste Details
U zult moeten aanpassen van de brander warmte om te houden van uw canner bij de juiste druk. Het moet blijven bij die druk continu, dus als het dips te laag u moet om het terug te brengen tot druk en beginnen timing weer helemaal uw 55 minuten. Zodra de tijd is, uw canner Haal van het vuur en laat het afkoelen natuurlijk totdat de druk loslaat. De meeste moderne modellen hebben een slot dat vrijgeven zal zodra de druk afneemt. Verwijder het deksel zorgvuldig, het vermijden van de stoom, dan til de potten op een rek of handdoek. Laat de maïs aan koele overnachting, controleer dan elke pot voor een goede afdichting. Degenen die niet zegel moet worden gekoeld en onmiddellijk wordt gebruikt, en de rest die zijn opgeslagen in een koele, donkere plaats voor maximaal twee jaar.
